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餐飲科-一年級中餐重補修(在校生)
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日餐一忠
日餐一孝
午餐一忠
夜餐一忠
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中餐一年級重補修
題庫參考
牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些
浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
*
5 points
小蘇打
木瓜
鹼粉
泡打粉浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
洗豬舌、牛舌時宜用
*
5 points
刮洗法
擦洗法
沖洗法
漂洗法。
維生素A對下列何種器官的健康有重要的關係？
*
5 points
耳朵
神經組織
口腔
眼睛。
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
*
5 points
黃豆
綠豆
紅豆
豌豆。
較老的肉宜採下列何種烹煮法？
*
5 points
切片快炒
切片油炸
切塊紅燒
川燙。
下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
*
5 points
蛋白質
脂質
醣類
礦物質。
下列何種維生素不是水溶性維生素？
*
5 points
維生素A
維生素B1
維生素B2
維生素C。
洗豬腦時宜用
*
5 points
刮洗法
擦洗法
沖洗法
漂洗法。
做清蒸魚時宜用
*
5 points
武火
文武火
文火
微火。
含有鐵質較豐富的食物是
*
5 points
餅乾
胡蘿蔔
雞蛋
牛奶。
飲食中有足量的維生素A可預防
*
5 points
軟骨症
腳氣病
口角炎
夜盲症的發生。
維生素B群是
*
5 points
水溶性
脂溶性
不溶性
溶於水也溶於油脂的維生素。
含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
*
5 points
椰子油
花生油
豬油
牛油。
泡乾魷魚時須
*
5 points
先泡冷水後泡鹼水
先泡鹼水後泡冷水
先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
冷水、鹼水先後不拘。
為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應
*
5 points
順著肉紋切
橫著肉紋切
斜著肉紋切
隨意切。
豬腳的清洗方法以
*
5 points
刮洗法
擦洗法
沖洗法
漂洗法為宜。
肝臟含有豐富的
*
5 points
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素E。
中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？甲、清蒸鮮魚；乙、紅燒烤麩；丙、魚香烘蛋
*
5 points
甲乙丙
乙甲丙
乙丙甲
丙甲乙。
營養素的消化吸收部位主要在
*
5 points
口腔
胃
小腸
大腸。
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
*
5 points
通心麵
玉米粉
太白粉
麵條。
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