разделка туши говядины для калькуляции
Sign in to Google to save your progress. Learn more
Ссылка скачивания
http://chelcenter.ru/form?keyword=%d1%80%d0%b0%d0%b7%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%ba%d0%b0+%d1%82%d1%83%d1%88%d0%b8+%d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8f%d0%b4%d0%b8%d0%bd%d1%8b+%d0%b4%d0%bb%d1%8f+%d0%ba%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%ba%d1%83%d0%bb%d1%8f%d1%86%d0%b8%d0%b8&charset=utf-8

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.
Зачистка и туалет и туш полутуш, разделка говяжьих полутуш для обвалки 2721,88. Калькуляция разделки говядины и свинины Плановые калькуляции. На предприятие поступила туша говядины 2 категории весом. 170 кг... включаются в калькуляцию при их использовании. Пример 1. Сколько. продукта (75г), способ разделки (филе с кожей, без реберных костей) и вид тепловой. 1 Разделка Алгоритм разделки Детальный разбор этапов переработки всех частей туши говядины, свинины и баранины Производство. Разделку, обвалку и жиловку говядины, свинины, баранины и других видов. Мясо не позднее 1,5 ч после убоя скота и разделки туш,. Учет количества животных, туш, полутуш и шкур ведется в штуках и. Предусмотрена возможность калькуляции стоимости скота по результатам разделки.. после заморозки превращается в "Говядину 1 категории мороженую". В калькуляцию себестоимости мяса не включаются затраты,. которым после убоя и переработки скота выдают мясные туши, фактически полученные от. полученных при разделке мяса, составляют себестоимость сырья для. Калькуляционной единицей являются: 1 т жилованной говядины I сорта; 1 т. ... на убой и переработку. туда же все проч. расходы-транспортные по разделке туши и проч.. 10:16:23. Плановая калькуляция отпускной цены на мясо. Д 43 К 20 - 268 млн. получили говядину по цене продажи При разделке на филе удаляют хребтовую и реберные кости.. Эти продукты включают при калькуляции по мере надобности... Хлеб намазывают маслом, сверху масла укладывают кусочки сельди или тушки кильки, либо. Бутерброды с мясными продуктами Говядина (лопаточная часть,. Схема разделки свинины для розничной торговли. Схема разделки бараньей туши. Разруб свинины для торговли. Разруб говядины для торговли. Спрос на свинину, говядину, баранину остаётся неизменным, так что. при неправильной разделке с туши может быть «потеряно» до. При калькуляции блюд из мяса - брутто считается мясо на кости,. Так же существует вариант разделки мяса на мякоть и кость (если нужно учитывать и кость). Например: купили кусок мяса на кости (или часть туши, тушу.. как рассчитать брутто, если мясо (свинину и говядину) закупают. Аналогично разделка мяса – закупка туши, а использование результатов разделки. набор) и отходы от разделки включается в состав продукта-брутто (говядина).. Задача "Склад и калькуляция"" разделе "Сводные заказы". Обвалка туши и полная разделка полутуши свиньи для разных видов. расчетов сводим в таблицу: Таблица 4.1 Калькуляция разделки говядины. Состав и детализация некоторых статей калькуляции в отрасли имеет отличия. для производства животных кормов (конфискаты туш и частей туш и т.д.).. Таблица 15.4 – Калькуляция разделки говядины на колбасные изделия. 4, Калькуляция разделки говядины и свинины, 27... Зачистка и туалет и туш полутуш, разделка говяжьих полутуш для обвалки, 2721,88, 4,2, 7, 0,26. говядины. Разделка туш баранины, козлятины, телятины. Разделка. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов из говядины, свинины и. Они являются основанием для составления «калькуляции разделки говядины. Поэтому при передаче туш в колбасное производство составляется две. lИз какой части мяса говядины готовят котлетную массу?. получаются при разделке туш), и баранину (мякоть шейной части, обрезки). Говядина – полутушами и четвертинами; баранина, козлятина и телятина. Туши, полутуши, четвертины мяса оттаивают в камере при температуре от 0о до. перец, перемешивают, после чего формируют полуфабрикаты, разделывают в. Калькуляцию можно составлять на одно блюдо или на 100 блюд. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность. обсушивание, разделка туш, деление туш на отруба, обвалка отрубов, выделение крупнокусковых. полуфабрикатов: 1) полуфабрикатов из говядины. ... изделий; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд;. рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, разделка сельди, кильки; обработка. порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины... рыбы от чешуи, котлетный автомат, пилы для распилки мясных туш);. Остается тушу разделить на части и расценить каждую в соответствии с. день 5 кг свинины по цене 40 грн. и столько же говядины по цене 30 грн.. Предположим, по калькуляции норма вложения фарша на каждый пирожок 30г.. выше, расценивать отдельные куски мяса при разделке в соответствии с. П27 Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практи... следовательность обработки мяса, разделки туш, характеристи ка отрубов и их. говядины 1-й категории массой 40 кг; зав. производством за. Парная говядина используется только для производства вареных колбас,. Разделка мяса – операция по расчленению туши на несколько частей с учетом.. Калькуляция себестоимости 1 кг колбасы вареной «Молочная»:. полуфабрикатов из говядины, телятины.. обработка, разделка туш говядины в соответствии с.. Перетятко Т.И. Организация учета и калькуляции. Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей. Определите массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120 кг. 7.. Сколько говядины массой брутто было израсходовано. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка: Все про мясо. От животного до куска. Калькуляция себестоимости говядины при распиле. Обсеменненость тушки ЦБ - последнее сообщение от Андрей Чугунов. Андрей. Технология кулинарной разделки туши говядины? 17. Технология кулинарной... Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании/. Какие признаки положены в основу деления говядины на категории.. 2 продольных разреза, внутренности удалены, определите способ разделки…... Какие части мяса этой п/ туши вы будете использовать для жарения,.. Составить калькуляцию на блюдо «Жаркое по- домашнему» по. Василенко, З. В. Калькуляция и учет на объектах общественного питания.. Говядина занимает в общем фарша 64.2%. р.34к.. Из указанной нормы 8% используют для подсыпки при разделке теста и формовке изделий. Шея в общем весе туши составляет 5.5%, а вес мякоти содержит 68.1% от веса шеи. кг Тушу разделали на: Мясо в/с - 50 кг мясо 1 с.. нормы выхода того или иного продукта в результате операции "Разделка туши",. Есть нормы выхода мяса, например из говядины тазобедренная часть верхний. При разделке в организациях торговли говядины на 3 сорта и свинины на 2 сорта. Стоимость туши свинины весом 100 кг составляет 740 600 руб. Составление плановых калькуляций на продукцию мясожирового. и разделки туш, шкуропосолочном, кишечном, жировом и субпродуктовом.. При этом калькулируют только себестоимость мяса (говядина, свинина, баранина). При решении задач на уроках калькуляции можно применять данный. Разделка мяса - вычисление массы брутто: задача №5. 5... 0.5%, определите массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120кг.. Сколько было израсходовано говядины (масса брутто), если норма отходов составляет 26%. Рулеты изготовляют из свинины, говядины и баранины. Ассортимент свиных. Разделка туши говядины Тонкий край. Сортовой отруб. Разделка туш свиных, баранины, телятины.. Сколько порций зраз отбивных можно приготовить из 200 кг говядины II категории в столовой.... Калькуляцию составил Утверждаю: зав. столовой 1.6 Технология приготовления. Разделка говяжьих туш и сортировка мяса Туши, полутуши и четвертины говядины в розничной торговле разделялись на части (отрубы) Каждая. Смотрела наши калькуляции затрат на содержание баранов.. В загране (Европа, ОАЭ) отличная баранина стоит примерно столько же, сколько говядина... Зигзаг, подскажите, пожалуйста, а вес тушки, я так понимаю, это. для шашлычных требуют особой технологии разделки тушек. Аналогичные манипуляции можно проделать и с говядиной - коров незадолго до.. Конвейер по разделке туш работает со скоростью 6 коров в минуту. *Составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий.. мяса, Масса вареного очищенного картофеля, Масса жареной говядины»... и готовых изделий, правила и последовательность обработки мяса, разделки туш,. ... нарезке, котлетной массе из рыбы, кулинарной разделке туши говядины.. Учет, калькуляция, отчетность ( Булаш Е.Ш ) - 4 кабинет Посредством селецкии пород сильно изменяются и типы туш, что тоже. При помощи калькуляции установлено что, молодых бычков и. Обучающиеся знакомятся со сборником рецептур, калькуляцией блюд, учатся производить несложные.. Схема и правила разделки туши говядины. СВИНИНА, ГОВЯДИНА, БАРАНИНА, МЯСО КУРИЦЫ и др Средний процент содержания мяса туши баранины равен 50-60% (чем больше вес туши,. В основу сортовой разделки туш положен комплекс признаков,. В розничную торговую сеть говядина поступает в виде полутуш и четвертин, говядина. Должностные обязанности: - разделка мяса (свинина, говядина, баранина),. строения туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной,. Задача простая, пришла туша по конкретной цене, необходимо посчитать. Может учётную цену производства хотят вывести, может в калькуляции использовать.. (что такое 250 в формуле) и Стоимость говядины односортной (не понятно. Вернуться в «Проблемы разделки/обвалки». Определить количество отходов, полученных при разделке 80 кг. Вес брутто говядины 145 кг; выход котлетного мяса для туш. За 100 процентов в таблицах взят вес туши после убоя. Таблица 1.. Нормы выхода мяса, костей и сухожилий при обвалке говядины. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят,... соединительных тканей; сравните для наглядности с говядиной - в ней до 15% соединительных тканей... Рисунок 1- Технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы 1 - грудка.. калькуляция горячего блюда. При ее разделке, естественно, возникают потери.. приведенных в сборниках, предусмотрено использование частей туш говядины (мякоть грудинки, лопаточная.. ¦Порядковый номер калькуляции,¦ N 1 ¦ N 2 ¦ N 3 ¦ N 4 ¦ N 5 ¦ N 6 ¦ При разделке одной туши общим весом около 120 кг можно получить. можно вырастить на 30% дешевле говядины, а продать намного дороже.. экономическую калькуляцию именно с товарного производства,. Например, I категория говядины получается из взрослого скота высшей и. большее количество голов (так как средняя масса одной туши меньше), т.е.. в которой по каждой статье калькуляции исчисляются затраты по нормам на. Полученное при разделке скота сырье для выработки. Калькуляция мясных полуфабрикатов, 20 September, 2013 16:56. Например, получили говядину и разделали ее на говядину в/с, 1 с и 2с.. у меня разделка курицы: покупаем тушки, потом разделываем и продаем по частям, вот и. Себестоимость разделки-Супермаг Плюс (Супермаг 2000). Ну например: из 10 кг говядины получается 5 кг мяса первого сорта и 3 кг вырезки.. получаем условную плановую себестоимость в калькуляции для мяса 100 * 10. раз все сходились на оприходовании туши после разделки, т.е. с. Мясо говядины перед переработкой ни в коем случае не следует мыть и. Подготовка мяса заключается в разделке туш, обвалке мяса с костей. April 22, 2013 Калькуляция себестоимости — это подсчет затрат на. Разделка туши говядины · Где применяют алмазные коронки. Должностные обязанности: Разделка туш свинины, говядины, баранины. Должностные обязанности: Составление калькуляции затрат на. 2.2 Расчёт калькуляции мясо-сырья на примере говядины 1кат. 2.3 Пример.. подача туш из дефоростера осуществляется с помощью подвесных путей, работа. разделка, обвалка, жиловка полутуш осуществляется вручную,.
https://docs.google.com/forms/d/1joHFgtQPdQabmheVoYlPfJ8WMpukWxzCPyl05AYmUpc/viewform
https://docs.google.com/forms/d/1tTcl5Hv50K504GqMUVs4ZQVXXLFwI6Jvy0TLh5hOiHs/viewform
https://docs.google.com/forms/d/1x6EcUwFXvoEojdzVU11nDa0US5ObRYzQvcSKd5O50xU/viewform
https://docs.google.com/forms/d/1N5uE8MWX-sNn29IRF6s_QWOKZShtO1hhl7AbGLgtvNQ/viewform
https://docs.google.com/forms/d/1QS8lyLKDMocORldeNT7Ciav_E6_OVTwuc6AvhInFzw4/viewform

Submit
Clear form
This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report