Тема: Заправні супи. Загальні правила варіння

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

укладач Стецишина Олена Володимирівна

ПІБ *

1. Заправні супи- це

1 point

Це супи, які мають однорідну консистенцію, тому їх використовують у дитячому та лікувальному харчуванні, так само він дозволяє урізноманітнити раціон літніх людей.

2. Перші страви, які готують на бульйонах, відварах або воді заправляють пасерованими овочами (цибулею, морквою, петрушкою, селерою), томатом і борошном. Вариант 2

3. Супи, що складаються з прозорого бульйону і гарніру. Основою для прозорих бульйонів служать бульйони м'ясний, рибний і з птицю.

Clear selection

2.Кислі продукти під час варіння заправних супів закладають у бульйон

1 point

1. На початку варіння

2. Через 5 хв. після закладання картопліВариант 2

3. Незадовго до закінчення варіння супу

Clear selection

3.На 1000гр.супу норма закладання солі

1 point

1. 1-2гр

2. 6-10 г

3. 0,2-0,5

Clear selection

4.Яку крупу перед варінням обшпарюють?

1 point

1. пшоно

2. перлову крупу

3. рис

Clear selection

5. Пасерованими овочами заправляють перші страви за

1 point

1. 5-10 хв до закінчення варіння

2. 1-2 хв.до закінчення варіння

3. 10-15 хв до закінчення варіння

Clear selection

6. Норма відпуску заправної першої страви

1 point

1. 500, 400,300, 250

2. 450, 230, 200

3. 350, 450, 200

Clear selection

7. Готові супи подають

1 point

1. відразу після закінчення варіння, посипаючи зеленню

2. через годину після варіння

3.через 10-15 хв після варіння

Clear selection

8. Заправні супи варять при слабкому кипінні:

1 point

1. оскільки при сильному кипінні овочі дуже розм’якшуються, не зберігають форму і, крім того, вивітрюються ароматичні речовини.

2. при слабкому кипінні дія ферметів уповільнюється і смак супу погіршується

3. це поліпшує смак і запах, сприяє утриманню часток у завислому стані і збереженню вітаміну С.

Clear selection

9. Правила і норма подачі сметани до перших страв

1 point

1.Сметану кладуть наприкінці варіння 5гр

2. Сметану кладуть у тарілку або окремо у соуснику 10 г на порцію

3. В підігріту тарілку викладають порціонні шматочки м’яса, 7 гр сметани, потім наливають суп і посипають зеленню

Clear selection

10. Спеції і сіль кладуть у перші страви за

1 point

1. за 5-7 хв. до готовності

2. на початку варіння, щоб бульйон був насиченим і ароматним

3. за 10-15 хв. до закінчення варіння

Clear selection

11. Які з нижчевказаних страв не належать до заправних

1 point

1. розсольник

2. борщ

3. суп-пюре

Clear selection

12 Супи готують у цеху

1 point

2. гарячому (соусне відділення)

1. холодному

3. гарячому (супове відділення)

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms