Предмет: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства». Кваліфікація «Кухар 3 розряду». Контрольні тестові завдання з теми 9 : «Технологія приготування страв з овочів».

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Прізвище, ім'я. Група. *

1.В Українській кухні важливе місце після картоплі належить:

1 point

а) моркві;

б) столовим бурякам;

в) капусті;

г) цибулі ріпчастій.

Clear selection

2.Страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування:

1 point

а) атеросклерозу;

б) гіпертонії;

в) гіпервітамінозу;

г) цирозу печінки.

Clear selection

3.До рибних страв не подають гарніри з:

1 point

а) капусти, брукви;

б) картоплі, моркви;

в) батату, топінамбуру;

г) не має правильної відповіді.

Clear selection

4.Зелені овочі рекомендується варити у воді:

1 point

а) при закритій кришці з додавання солі;

б) при закритій кришці без додавання солі;

в) при відкритій кришці без додавання солі;

г) при відкритій кришці з додавання солі.

Clear selection

5.Додатковий складник до основної страви з риби, м’яса, птиці, субпродуктів:

1 point

а) бульйон;

б) пасероване борошно;

в) гарнір;

г) соус.

Clear selection

6.Не допускається поєднання в гарнірі:

1 point

а) картоплі з кашами;

б) картоплі з бобовими;

в) картоплі з капустою;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

7. Овочі варять у:

1 point

а) воді;

б) вершках;

в) сироватці;

г) квасі.

Clear selection

8.Норма гарніру на порцію:

1 point

а) 500г;

б) 250г;

в) 150г;

г) 75г.

Clear selection

9.Під час варіння картоплі, капустяних овочів використовують сіль із розрахунку:

1 point

а) 5г солі на 1л води;

б) 2г солі на 1л води;

в) 10г солі на 1л води;

г) 15г солі на 1л води.

Clear selection

10.Для варіння картоплю і овочі заливають водою з розрахунку:

1 point

а) 0,6-0,7л води на 1кг овочів;

б) 0,3-0,4л води на 1кг овочів;

в) 1,0л води на 1кг овочів;

г) не має правильної відповіді.

Clear selection

11.Для варіння картоплю і овочі заливають:

1 point

а) перевареною водою;

б) кропом;

в) холодною питною водою;

г) мінеральною водою без газу.

Clear selection

12.Цвітна капуста матиме білий колір, якщо під час її варіння додати кілька крапель:

1 point

а) молока;

б) бульйону з птиці

в) соку лимона;

г) розчину соди.

Clear selection

13.Перед припусканням оброблену капусту нарізують:

1 point

а) шашками або часточками;

б) брусочками або кубиками;

в) часточками або скибочками;

г) кільцями або соломкою.

Clear selection

14.За правилами припускання на 1кг овочів використовують рідини та жиру у співвідношенні:

1 point

а) 0,2 – 0,3л і 20 – 30г маргарину столового;

б) 0,6 – 0,7л і 20 – 30г маргарину столового;

в) 1,0л і 50 г маргарину столового;

г) не має правильної відповіді.

Clear selection

15.У власному соку (без додавання рідини) припускають овочі:

1 point

а) картоплю, огірки, моркву;

б) гарбуз, помідори, кабачки;

в) батат, диню, капусту;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

16.Овочі смажать двома способами:

1 point

а) простим і складним;

б) додатковим і комбінованим;

в) основним і у фритюрі;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

17.Для смаження використовують овочі:

1 point

а) сирі і попередньо запечені;

б) сирі і попередньо пасеровані;

в) сирі і попередньо зварені;

г) попередньо бланшовані та мариновані.

Clear selection

18.Сирими смажать овочі, які містять достатню кількість:

1 point

а) вологи;

б) білків;

в) жирів;

г) вуглеводів.

Clear selection

19.Овочі, які не смажать сирими, а спочатку варять або припускають:

1 point

а) буряк, морква, капуста;

б) топінамбур, капуста, коріння петрушки;

в) буряк, морква, батат;

г) не має правильної відповіді.

Clear selection

20.Овочі, які перед смаженням панірують у борошні:

1 point

а) картопля, кавуни, перець солодкий, томати;

б) кабачки, гарбуз, томати, баклажани;

в) буряк, капуста, патисони, огірки;

г) топінамбур, батат, артишок, бруква.

Clear selection

21.Сиру картоплю для смаження основним способом нарізують:

1 point

а) соломкою або шашками;

б) брусочками або часточками;

в) кільцями або дрібними кубиками;

г) усі варіанти відповіді вірні.

Clear selection

22.Для смаження основним способом сиру картоплю нарізують:

1 point

а) кубиками середніми або скибочками;

б) стружкою або соломкою;

в) кружальцями або спіралькою;

г) кільцями або дрібними кубиками.

Clear selection

23.Варену картоплю перед смаженням нарізують:

1 point

а) часточками або кубиками;

б) соломкою або брусочками;

в) скибочками або кружальцями;

г) соломкою або шашками.

Clear selection

24.Оброблені кабачки, баклажани, гарбуз перед смаженням нарізують:

1 point

а) кружальцями або скибочками;

б) часточками або брусочками;

в) соломкою або кубиками;

г) кубиками дрібними або шашками.

Clear selection

25.Сирими запікають овочі:

1 point

а) моркву і кабачки;

б) томати і баклажани;

в) патисони і капусту кольрабі;

г) огірки і патисони.

Clear selection

26.Овочі запікають у жаровій шафі при температурі:

1 point

а) 120 – 160 градусів;

б) 250 – 280 градусів;

в) 180 – 200 градусів;

г) не має правильної відповіді.

Clear selection

27.Для страви «Картопля, запечена в шкірці, з салом» використовують картоплю у:

1 point

а) сирому вигляді зі шкіркою;

б) вареному вигляді у формі бочечки;

в) вареному вигляді, зварену «у мундирі»;

г) не має правильної відповіді.

Clear selection

28.Після смаження основним способом підготовлених овочів з обох боків, їх доводять до готовності:

6 points

а) у казанку при закритій кришці;

б) у жаровій шафі;

в) на водяній бані;

г) у мікрохвильовій шафі.

Clear selection

29.Картоплю, смажену у фритюрі, нарізану соломкою, називають:

1 point

а) картоплею «барбек’ю»;

б) картоплею «пай»;

в) картоплею «фрі»;

г) картоплею Sous vide (су вид).

Clear selection

30.Гарніри поділяють на:

1 point

а) прості, бланшовані, пасеровані, додаткові;

б) прості, мариновані, квашені, складні;

в) прості, складні, комбіновані, додаткові;

г) розсипчасті, в’язкі, рідкі, комбіновані.

Clear selection

Критерії оцінювання: Правильно надані відповіді на 29 - 30 питань оцінюються у «9» балів. Правильно надані відповіді на 25 – 28 питань оцінюються у «8» балів. Правильно надані відповіді на 20 - 24 питань оцінюються у «7» балів. Правильно надані відповіді на 15 - 19 питань оцінюються у «6» балів. Правильно надані відповіді на 10 - 14 питань оцінюються у «5» балів. Правильно надані відповіді на 5 - 9 питань оцінюються у «4» бали.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms