Request edit access
ОПЕРАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ. курс обучения Администратора ресторана
ДАТЫ:

06 - 07 сентября (четверг - пятница), 2018 г. КИЕВ

СТОИМОСТЬ:

за 8 недель до начала (до 26.07.2018) 3800 грн., без НДС
за 6 недель до начала (до 09.08.2018) 4200 грн., без НДС
за 4 недели до начала (до 23.08.2018) 4600 грн., без НДС
за 2 недели до начала (до 06.09.2018) 5000 грн., без НДС

АДРЕС проведения мероприятия: в г. КИЕВ, SKY HUB 119, район м. Демеевская, ул. В.Лобановского, 119

https://skyhub.com.ua/ru/?gclid=Cj0KCQjwvezZBRDkARIsADKQyPk-V06KtBeHMP3xNAv1wG0tqbprv3XFc4g8__Z91VekIAsaMkqpg7MaAuCMEALw_wcB#Gallery

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО:

1. Презентация для участников
2. Видео- материал и фото для анализа
3. Методички для каждого участника с комплектом из 15 упражнений и теоретическим материалом тренинга
4. Контрольные тесты из 95 вопросов по теме тренинга
5. 10 практических кейсов на закрепление материала
6. Рабочей тетради «Ежедневник» с заданиями на 30 дней по завершению тренинга для индивидуальной
работы, чтобы показать свои результаты после обучения в реальном бизнесе.

Длительность курса обучения: 2 дня.
В завершение курса сертификат с перечнем тем, которые изучались в тренинге

РАСПИСАНИЕ ТРЕНИНГА

10.00 – 10.15 регистрация участников
.15 – 11.00 первая часть тренинга
11.00 -11.15 первая кофе-пауза
11.15 – 13.00 вторая часть тренинга
13.00 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 третья часть тренинга
15.30 – 15.45 вторая кофе-пауза
15.45 – 17.30 четвертая часть тренинга
17.30 – 18.00 завершающая часть тренинга:

выводы, подведение итогов,
вручение сертификатов участникам

АВТОР И ВЕДУЩАЯ ТРЕНИНГА:

тренер-методист, бизнес-консультант по управлению - ВИТА ДУБЧАК.
Опыт работы в ресторанном бизнесе с 1997 г., старт карьеры - ПИИ МакДональдс. Реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала, работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен Coffeelat, автор статьей в журналах "Академия гостеприимства", "HRD", сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 and ISO 19011:2011 standards, серия UA/034/01654, (Bureau Veritas)).

ЗАДАЧА ЭТОГО ТРЕНИНГА:

привить администратору навыки эффективного достижения целей, выраженных в цифрах, во всех направлениях деятельности, находить подход к каждому человеку в команде, достигать плановых показателей, чтобы не только получить удовольствие от работы, а достойно подготовиться к следующей ступеньке карьеры.


ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ АДМИНИСТРАТОРА.УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНА

«ОПЕРАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ»

Тренинг для администратора ресторана
На тренинге участники получат все необходимые инструменты эффективного управления сменой с целью достижения показателей бизнеса.

1. Ключевые показатели эффективности работы управляющего сменой
1.1. Цель работы в должности
1.2. Требования к результату работы: выполнение плана продаж, целевых показателей в P&L, уровня сервиса,
укрепление позитивного имиджа, т.д..
1.3. Обзор качества работы управляющего сменой как инструмент оценки качества работы управляющего
1.4. Бланк обзора
1.5. Принцип оценки качества управления сменой руководителем
1.6. Инструкция к заполнению бланка обзора
1.7. Предоставление обратной связи по итогу обзора

2. Открытие рабочей смены
2.1. Чек-лист открытия смены: учесть все важное
2.1.1. Санитария и гигиена
2.1.2. Требования к чистоте
2.2. Планирование рабочей смены: инструмент «To Do List»
2.3. Работа с календарями РСС, РМС, графиками ТО, т. д…
2.4. Постановка целей и задач на рабочую смену

3. Ведение рабочей смены
3.1. Ежедневная работа по выполнению целей статьей бюджета в каждом из направлений работы ресторана –
план
3.2. Финансовые и другие показатели успешной смены.

3.2. Управление личной эффективностью
3.2.1. Лидерская позиция: проявлять инициативу и брать ответственность
3.2.2. Эмоциональная компетентность: управление эмоциями – руководитель не может быть «человеком
настроения»
3.2.3. Принципы расстановки приоритетов с целью эффективного использования времени
3.2.4. Принципы принятия решений в течение рабочей смены - кейсы из практики
3.2.5. Принцип решения проблем «на сейчас и на будущее»
3.2.6. Принцип «здесь и сейчас»

3.3. Работа с персоналом в течение смены
3.3.1. Условия допуска сотрудника к рабочей смене
3.3.2. Эмоционально-поведенческие типы сотрудников и особенности работы с каждым и них
3.3.3. Пятиминутки с сотрудниками
3.3.4. Обеспечение выполнения требований стандартов впечатляющего сервиса и продаж со стороны
сотрудников на смене
3.3.5. Понятие первостепенных и второстепенных обязанностей
3.3.6. Расстановка приоритетов в работе с целью максимального удовлетворения посетителей и получения
прибыли заведением
3.3.7. Принцип командной работы
3.3.8. Наставничество на рабочем месте
3.3.9. Обратная связь сотрудникам об их качестве работы: о поведении или о личности?
3.3.10. Уровни компетентности сотрудников: как определить и как работать в каждом случае
3.3.11. Стили менеджмента и законы их применения
3.3.12. Формула управления: «Уважение, умноженное на доверие, равно влияние»
3.3.13. Создание благоприятной рабочей атмосферы
3.3.14. Мотивация персонала
3.3.15. Реабилитация сотрудника после общения с «трудным» гостем
3.3.16. «Нелюбимая» трудовая дисциплина: правила и нормы
3.3.17. Виды нарушений и взысканий
3.3.18. Правила взысканий: политика компании и личностное отношение к сотруднику
3.3.19. Процедура и документальное оформление взысканий
3.3.20. Наставническая беседа с сотрудниками

3.4. Взаимоотношения с гостями, управление качеством сервиса
3.4.1. Сервис: исключительный и впечатляющий
3.4.2. Гостеприимство
3.4.3. Общение с гостями, получение обратной связи об их впечатлении от посещения заведения (что делать, если гостю не понравилась еда, например)
3.4.4. Разбор жалоб посетителей – детально (согласно требованиям международных стандартов ISO, с учетом коррекции, корректирующих действий и анализа)
3.4.5. Работа с книгой жалоб и предложений
3.4.6. Модель конфликта – предотвращение и работа в конфликтной ситуации
3.4.6.1. Гость требует жалобную книгу и грозится «расправится по полной программе»
3.4.6.2. Гость требует собственника и не меньше для разрешения конфликта
3.4.6.3. Гость грозится обратиться в общество прав защиты потребителей, требует сертификаты на продукцию, т. д…
3.4.6.4. Ваши варианты «сложных» ситуаций

3.5. Управление качеством и безопасностью продукции в течение смены

3.5.1. Что включает понятие исключительного, наивысшего качества и безопасности продукции
3.5.2. Инструменты контроля качества продукции в течение смены
3.5.3. Сроки годности и правила стикеровки
3.5.4. Принципы FiFo и ротации продукции
3.5.5. Как вычислить уровень витрины, используя отчеты о продажах (sales report, product mix report), сроки хранения, и другие данные. Корректное составление заказа методикой built-to-suit)
3.5.6. Hot List
3.5.7. Stop List
3.5.8. Методы контроля качества продукции
3.5.9. Методы устранения «узких мест» в управлении качеством продукции
3.5.10. Списание продукции: стандарт и процедура

4. Оборудование в течение смены
4.1. Основные принципы работы оборудования
4.2. Соблюдение ТБ
4.3. Соблюдение инструкций и процедур использования оборудования

5. Безопасность
5.1. Конфиденциальная информация и ее неразглашение сотрудниками
5.2. Соблюдение требований политики безопасности компании сотрудниками
5.3. Воровство: причины, виды воровства, способы борьбы с воровством в ресторане и меры пресечения в течение рабочей смены.
5.4. Действия руководителя смены в случае обнаружения факта воровства

6. Соблюдение кассовой дисциплины
6.1. Понятие депозита
6.2. Понятие денежного лимита
6.3. СПОТ-чек как инструмент контроля
6.4. Работа с сейфом – обязательные требования

7. Закрытие рабочей смены
7.1. Чек-лист закрытия смены

8. Передача смены
8.1. Анализ смены
8.2. Отчет ЛПО о смене
8.3. Использование книги передачи смены (и другие способы коммуникации)

ОПЛАТИТЬ участие:

ПАО КБ "ПРИВАТБАНК"
Получатель - ФО-П "Дубчак Вита Витальевна"
ИНН 277 490 84 82
Назначение платежа: Оплата за участие в практикуме от (указать свою фамилию и имя - от кого)
Или на р/счет: № 26005052619458
ПАО КБ "ПРИВАТБАНК" (ЕГРПОУ 14360570, код банка 320649)

Регистрация и предварительная оплата обязательны.
По всем орг.вопросам обращайтесь: +38 (097 362 96 54). Виктория;
До скорой встречи!

С уважением, Вита Дубчак

Как Вас зовут? *
Your answer
Ваша компания *
Your answer
Ваш e-mail *
Your answer
ВАШ ГОРОД *
Ваш номер телефона *
Your answer
Вопрос, который Вас интересует больше всего в программе тренинга *
Your answer
Submit
Never submit passwords through Google Forms.
This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Additional Terms