咖啡官能品鑑 - 適合單一品種用  rev 0.3
舉例 肯亞AA-中培
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咖啡中常見到的香氣種類 （圖片取自網路）
👃乾香特色（如果無乾香則不用填）
輕輕搖動咖啡粉，由遠而近聞它的香氣，描述香氣的特色（如像堅果、花香、烤麵包、巧克力等）
👃乾香強度
填入香氣的強度（如淡淡、明顯、濃郁）
無感
淡淡
明顯
濃郁
飽和
香氣強度
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👄濕香特色
喝或啜吸一小口咖啡，判斷香氣的特色（如像堅果、花香、烘烤、巧克力、黑醋栗等）
👄濕香強度
填入香氣的強度（如淡淡、明顯、濃郁）
無感
淡淡
明顯
濃郁
飽和
濕香強度
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舌頭對味道的反應區
味道的特色
例如 明酸生津、清甜、順口苦、酸甜等
味道 *
舌尖頂上顎輕輕滑動，感受舌尖、舌頭周圍、舌根及口腔的反應
無感
淡淡
明顯
濃郁
飽和
酸
甜
苦
鹹
鮮
脂
口感 *
以舌頭頂上顎感受它的滑澀程度
滑順
平實
微澀
澀感很重
滑澀程度
其他不好的氣味或口感
在不同的溫度下（熱、溫、涼）
厚實度 *
以舌頭頂上顎感受咖啡的滋味物濃稠程度
淡淡如清水
明顯如紅茶
濃稠如豆漿
厚實度
餘韻
咖啡喝下後舌頭尾部持續的感覺
餘韻持久程度
幾分鐘
半小時
一小時
大於一小時
餘韻持久程度
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