ВСЕ

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

ВСЕ

Email *

Record my email address with my response

Ковбасні вироби з такими органолептичними ознаками: оболонка волога, липка, з нальотом плісняви, легко відокремлюється від фаршу, але не рветься, пружність знижена, темно-сірий обідок на периферії, в центрі нормальне забарвлення фаршу, запах затхлий, кислуватий: *

1 point

сумнівної свіжості

несвіжі

доброякісні

свіжі

Яйце із стороннім запахом, що швидко зникає: *

1 point

запашисте

тумак

затхле

зелена гниль

Залежно від режиму теплової обробки м’ясні консерви поділяють на: *

1 point

натуральному соку та з соусами

тривалого зберігання і короткочасного

стерилізовані та пастеризовані

м’ясні та м'ясо-рослинні

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою, одержаних від тварин, хворих на клінічний мастит, з вираженими патолого-анато¬мічними змінами у тканині вим’я і надвименних лімфовузлах: *

1 point

утилізують

направляють на промислову переробку

вим’я утилізують, а інші продукти випускають залежно від результатів мікробіологічного дослідження

випускають без обмежень

При визначенні консистенції меду виявили, що шпатель занурюється в мед під тиском. Такий мед за консистенцією: *

1 point

рідкий

в’язкий

дуже в’язкий

щільний

У чому полягає суть мікроскопічного аналізу м’яса? *

1 point

визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на поверхні м’яса

визначення кількості бактерій та ступеня розпаду м’язової тканини

визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на внутрішньому зрізі м’ясної проби

визначення ступеня розпаду м’язової тканини

Чому відповідає відношення маси туші з внутрішнім жиром до маси тварини, виражене у відсотках? *

1 point

живій масі

забійній масі

забійному виходу

живій масі та забійному виходу

Карантинний двір розрахований на добове надходження забійних тварин на скотобазу: *

1 point

15%

10%

20%

100%

Що роблять із тушами при забої хворих на бешиху тварин? *

1 point

внутрішні органи утилізують, а м’ясо використовують без обмежень

туші разом із шкірою і внутрішніми органами утилізують

м’ясо на копченості, а внутрішні органи на промпереробку

м’ясо разом із внутрішніми органами використовують на варені ковбаси

При цистицеркозі свиней м'ясо знешкоджують заморожуванням в камері за температури -12 С протягом: *

1 point

10 діб

30 діб

5 діб

20 діб

У разі отруєння хлоридом натрію м’ясо тварин? *

1 point

знищують

проварюють

направляють на промислову переробку, за умови задовільних результатів фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень

без обмежень

Вказати ступінь свіжості жиру за відсутності органолептичних ознак псування і негативних реакцій на низькомолекулярні жирні кислоти, перекиси і альдегіди: *

1 point

доброякісний

підлягає терміновій реалізації

підлягає перетопленню

недоброякісний

Вимушений забій – це забій тварин: *

1 point

внаслідок травм, фізичних ушкоджень тощо, у випадках якщо подальше лікування є неефективним чи економічно недоцільним

клінічно здорових, відсталих у рості та малопродуктивних

що отримали свіжі травми у період передзабійного утримання

у стані агонії

Мета нормалізації молока *

1 point

доведення молока до необхідного вмісту лактози

доведення молока до необхідного вмісту білка

доведення молока до необхідної жирності

доведення молока до необхідного вмісту білку і жиру

Ковбасні вироби з такими органолептичними ознаками: оболонка суха, міцна, еластична, щільно прилягає до фаршу, консистенція на розрізі щільна, фарш рівномірного рожевого забарвлення: *

1 point

свіжі

сумнівної свіжості

несвіжі

не доброякісні

Санітарна оцінка м’яса при трихінельозі: *

1 point

уражені органи зачищають, а тушу використовують без обмежень

уражені органи утилізують, а тушу використовують після проварювання

при виявленні хоча б однієї личинки, тушу з іншими продуктами забою знищують спалюванням

уражені органи утилізують, а тушу використовують на консерви

Автоліз – це: *

1 point

мікробіологічні процеси, що відбуваються у м’ясі в післязабійний період

ферментативні процеси розпаду речовин і тканин під дією протеолітичних ферментів самих тканин

мікробіологічні і ферментативні процеси в м’ясі

біологічні перетворення в м’ясі

До якої категорії вгодованості відносяться воли і корови з такими характеристиками: мускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, лопатки дещо помітні, маклоки й сідничні горби округлі, стегна добре виповнені; остисті відростки хребців не виступають, відкладення підшкірного жиру найкраще промацується біля основи хвоста, на сідничних горбах, щуп добре виповнений? *

1 point

вища

середня

нижче середньої

надмірна

До ендокринної сировини належить: *

1 point

підшлункова залоза, слизова оболонка сичугів великої рогатої худоби і свинячих шлунків, сичуги телят і ягнят

кров, жовч, печінка та спинний мозок

підшлункова залоза, слизова оболонка сичугів, епіфіз, щитовидна залоза, котиледони

гіпофіз, епіфіз, щитовидна, паращитовидна залози, наднирники, сім’яни¬ки, яєчники і котиледони

При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією: *

1 point

рідкий

в’язкий

дуже в’язкий

щільний

При органолептичних методах дослідження туш, яка процедура виконується насамперед: *

1 point

визначення зовнішнього вигляду та кольору

визначення запаху

визначення прозорості та аромату бульйону

визначення стану жиру та консистенції

1 point

Варіант 1

Вгодованість свиней поділяють на категорії залежно від: *

1 point

живої маси та товщини сала

віку, статі, живої маси та товщини сала

статі, хивої маси та товщини сала

віку та товщини сала

Залежно від віку і статі великої рогатої худоби до четвертої групи відносять: *

1 point

биків (бугаїв)

волів і корів

молодняк

телят від 14 днів до 3 місяців

Санітарна оцінка м’яса за наявності жовтяничності туші, яка не зникає протягом двох діб: *

1 point

знезаражують

випускають без обмежень

знищують

утилізують

Скільки зрізів роблять у конині для дослідження на трихінельоз? *

1 point

120

Що роблять з тушами та внутрішніми органами при білом’язевій хворобі за наявності дистрофічних змін у м’язах? *

1 point

тушу та внутрішні органи утилізують

внутрішні органи утилізують, тушу проварюють

тушу та інші продукти забою направляють на промпереробку

проварюють

Який стан м’язів та луски у риби свіжої? *

1 point

слабо згинається, м’язи пружні, луска тьмяна, легко висмикується

м’ясо легко відокремлюються від кісток; луска гладка блискуча, важко висми¬кується

риба слабо згинається, м’ясо розповзається при надавлюванні; луска тьмяна, відокремлюється від шкіри

риба не згинається, м’язи пружні; луска гладка блискуча, важко висмикується

До кишкової сировини належать: *

1 point

кишечник

кишечник, стравохід, сечовий міхур

кишечник, сечовий міхур

кишечник, стравохід

Направляють на санітарну бойню тварин: *

1 point

без документів

які мають запалення, різні гангренозні рани, мастити, запалення пупка і суглобів (у телят)

які утримувалися в карантинному приміщенні

худих тварин

При псуванні рН м’яса: *

1 point

зміщується в кислий бік

стає лужним

зміщується в лужний бік

не змінюється

Визначити порядок проведення ветсанекспертизи продуктів забою великої рогатої худоби на переробному підприємстві: *

1 point

легені– селезінка – печінка – нирки – вим’я – матка – туша

голова– селезінка – печінка – нирки – вим’я – матка – туша

голова – селезінка – серце – легені – печінка – нирки – стравохід – шлунок кишечник – вим’я (сім’яники) – матка – туша

туша– легені – селезінка – печінка – нирки – вим’я – матка

При проведенні післязабійного ветеринарного огляду, на зовнішній вигляд якого органу звертають увагу: величину, форму, колір і консистенцію. Розрізають портальні лімфовузли, потім двома або трьома ненаскрізними розрізами розсікають великі ходи: *

1 point

легені

печінку

нирки

вим’я

Яку продукцію забороняється реалізовувати на ринках? *

1 point

молоко і молочні продукти

кондитерські вироби та консервовану продукцію домашнього вироб¬ництва

м’ясо та м’ясопродукти

внутрішні органи

Required

За ступенем вгодованості телят поділяють на категорії: *

1 point

першу та другу

першу та другу та третю

вищу, середню та нижчу

тільки першу

При виявленні збудника сибірки за допомогою мікроскопії: *

1 point

тушу проварюють протягом 2 год

тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження, спалюють

тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження, утилізують

тушу з органами після проварювання відправляють на виготовлення консервів

Що оглядає лікар ветеринарної медицини – ветсанексперт на першій точці ветсанекспертизи на конвеєрі забою свиней? *

1 point

підщелепні лімфовузли для виключення підозри на ангінозну форму сибірки

заглоткові лімфатичні вузли

туші і півтуші

привушні лімфатичні вузли

При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає, утворюючи довгі тяжі. Такий мед за консистенцією: *

1 point

рідкий

в’язкий

дуже в’язкий

щільний

Захворювання, за яких патологічні зміни локалізуються в лімфо¬вузлах: *

1 point

туберкульоз, актиномікоз

ехінококоз

гіподерматоз

гастроентерит

При визначенні м'яса загиблих, хворих або забитих в агональному стані тварин звертають увагу на такі ознаки: *

1 point

колір, запах і консистенцію м’язів

зовнішній вигляд, стан жиру, запах, стан м’язів на розрізі, консистенцію

стан місця зарізу, ступінь знекровлення туші, наявність гіпостазів, зміни у лімфатичних вузлах і внутрішніх органах

колір поверхні туші та запах м'яса, стан місця зарізу тощо

Як оцінюють м'ясо тварин, які загинули від стихійного лиха (убиті блискавкою, замерзли тощо)? *

1 point

використовують без обмежень

направляють на промислову переробку

оцінюють як трупне і направляють на технічну утилізацію

проварюють

Санітарна оцінка продуктів забою при виявленні 4-х і більше живих або загиблих цистицерків на розрізі м’язів голови, язика або серця чи на одному *

1 point

тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечника) утилізують

голову, язик і внутрішні органи (крім кишечника) утилізують, а тушу знезаражують

голову, язик і внутрішні органи утилізують, а тушу використовують без обмежень

тушу використовують без обмежень

Тварин, що мають ознаки втоми, ставлять на відпочинок тривалістю : *

1 point

6 – 12 год

12 – 24 год.

24 – 48 год.

48 – 72 год.

М’ясо великої рогатої худоби погано знекровлене, з синюшним або бузково-рожевим відтінком лімфатичних вузлів, рН 6,6 і вище, реакція на пероксидазу негативна, а формольна реакція супроводжується утворенням драглистого згустку. Таке м’ясо: *

1 point

від здорової тварини

при трихінельозі

при ехінококозі

від хворої тварини або від тварини, забитої в агонії

Масова частка води (%) в якісному медові не повинна перевищувати: *

1 point

Кров в м’язах і кровоносних судинах відсутня, дрібні судини під плеврою не просвічуються: *

1 point

м’ясо старих тварин

м’ясо хворих тварин

м’ясо від здорових тварин

м’ясо від тварин, забитих в агональному стані

В який спосіб здійснюється приймання тварин на м’ясопереробні підприємства: *

1 point

загальною масою після зважування, або урахуванням опосередковано маси без зважуванняВаріант 1

за масою після витримування на бойні і масою прибуття мінус 15%

за живою масою і якістю м'яса

за вгодованістю і масою або масою та якістю м'яса

В який спосіб здійснюється приймання тварин на м’ясопереробні підприємства? *

1 point

за живою масою і якістю м’яса

за загальною масою після зважування, або з урахуванням опосередковано маси без зважування

за вгодованістю і масою або масою та якістю м’яса

за масою після витримування на бойні і масою прибуття мінус 15%

Санітарна оцінка варених ковбас при виявленні сальмонел: *

1 point

знешкоджують

випускають без обмежень

знищують

утилізують

Пробою відстоювання досліджують молоко корів, що дало позитивну реакцію на: *

1 point

фенолрот

димастин

бромтимол

бензидин

Густина натурального молока – це відношення маси молока за температури: *

1 point

20 град.С до маси такого ж об’єму води за 4 град. С

10 град.С до маси такого ж об’єму води за 4 град.С

10 град.С до маси такого ж об’єму води за 1 град.С

Забій і переробку хворих і підозрюваних на інфекційні захворювання тварин проводять: *

1 point

в ізоляторі;

у карантинному відділенні;

на скотосировинній базі

на санітарній бойні

Розміри і форма лімфовузлів коней: *

1 point

3 мм – 30 см, групи пакетів по 20–40, округлі, бобоподібні, підково¬подібніВаріант

3 мм – 35 см, суцільні, поодинокі

5 мм – 25 см, частина суцільних, частина складається із дольок

до 2 см, суцільні

В організмі тварин фасціоли найчастіше локалізуються в: *

1 point

нирках, легенях, підшлунковій залозі

м’язовій тканині

жовчних ходах

кишечнику

Вгодованість тварин визначають за:

1 point

зовнішнім оглядом та промацуванням або якістю м’яса (після забою)

зовнішнім оглядом

розташуванням підшкірного жиру

довжиною туші

Clear selection

Харчові токсикози викликаються: *

1 point

сальмонелами, кишковою паличкою

стрептококами, стафілококами

ботуліністичною паличкою, сальмонелами

сальмонелами, кишковою паличкою, стафілококами, стрептококами, ботуліністичною паличкою

До 3-ї категорії вгодованості свиней відносять: *

1 point

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

жирні свині, свиноматки і кнури з товщиною шпику 4,1 см і більше

кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг;

м’ясні свині і молодняк живою масою 60–130 кг.

На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ветеринарно-санітарної експертизи на лінії переробки овець і кіз: *

1 point

внутрішніх органів,туш, фінальна

голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів

голів, продуктів забою, фінальна

голів, туш, фінальна

Як встановлюють вгодованість свиней? *

1 point

за зовнішнім виглядом тварин

за формою тулуба

за виступанням остистих відростків хребців

за товщиною шпику в ділянці 6–7 спинних хребців

Приєднання до жиру води, в результаті чого відбувається розпад молекул жиру з утворенням вільних жирних кислот і гліцерину – це: *

1 point

прогіркання

осалення

окислення

гідроліз

Дослідження м’яса на свіжість починають з: *

1 point

огляду поверхневих лімфатичних вузлів

органолептичних досліджень

голови

нутрощів

Жилування - це: *

1 point

відділення від м’яса, сухожилля

подрібнення м’ясної сировини

відділення від м’яса хрящів

процес відділення від м’яса дрібних кісточок, сухожилля,хрящів,кровоносних судин і плівок, що залишаються обвалювання

До 2-ї категорії вгодованості свиней відносять: *

1 point

свині м’ясні і молодняк живою масою 60–130 кг із товщиною шпику 1,5– 4 см, а також підсвинки масою 20–60 кг з товщиною шпику 1см і більше

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг

жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше

Розтин серця під час огляду туш проводять для виявлення: *

1 point

актиномікозу

саркоцистозу, цистицеркозу

трихінельозу

трихінельозу та цистицеркозу

За якими зовнішніми ознаками визначають вгодованість великої рогатої худоби? *

1 point

формою тулуба і ступенем розвитку скелетних м’язів, виступанням сідничних горбів та остистих відростків хребців

тільки за ступенем розвитку скелетних м’язів

товщиною шкіри

тільки за виступами остистих відростків хребців

Якого кольору зябра та стан черевця у риби свіжої? *

1 point

від світло-рожевого до сіро-коричневого, черевце дещо здуте

від інтенсивно-рожевого до світло-червоного, черевце підтягнуте

брудно-зеленого кольору, черевце підтягнуте

від світло-червоного до сіро-коричневого, черевце здуте

Які реактиви використовують при дослідженні м’яса на трихіне¬льоз методом перетравлення м’язів у штучному шлунковому соку? *

1 point

жовч свині або бугая

реактив Неслера

розчин Люголя

пепсин + НСІ + вода

Забороняється забій тварин на м’ясо при: *

1 point

лейкозі

класичній чумі свиней

інфекційній катаральній лихоманці

бруцельозі

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин у випадку, якщо не встановлена причина отруєння? *

1 point

проварюють і використовують на корм тваринам

направляють на утилізацію або знищення

переробляють на варені ковбаси

випускають без обмеження

При цистицеркозі свиней м'ясо знешкоджують заморожуванням в камері за температурою 12º С протягом: *

1 point

10 діб

20 діб

5 діб

30 діб

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин, позитивно реагуючих на туберкулін? *

1 point

знищення

утилізація

використання без обмежень

промислова переробка

На ринку під час ветеринарно-санітарної експертизи яловичини на цистицеркоз досліджують: *

1 point

селезінку

м'язи черевної стінки

м'язи серця, язика, шиї, великий жувальний та крилоподібний, стегнові м'язи, поперекові м'язи

печінку

Яйце з частковим змішуванням білка і жовтка: *

1 point

тік

виливок

міражне

красюк

Позначте правильне твердження щодо ветеринарно-санітарної оцінки туш та внутрішніх органів у разі виявлення саркоцист у м’язах, але за відсутності в них патологічних змін: *

1 point

без обмеження

промислова переробка

утилізація

знищення

Для перевірки якого виду мяса ставлять в реакцію з нейтральним формаліном? *

1 point

свинини

яловичини

курятини

баранини та козлятини

Показник, який характеризує активність ферменту діастази, вимірюється в: *

1 point

градусах Тернера

одиницях Салі

градусах Ареометра

одиницях Готе

В якісному медові вміст механічних домішок: *

1 point

не допускається

допускається до 3 на 5 см3

допускається до 10 на 5 см3

допускається до 15 на 50 см3

Ізолятор розрахований на добове надходження забійних тварин на скотобазу: *

1 point

10%

100%

Розтин серця під час огляду туш проводять для виявлення: *

1 point

трихінельозу

саркоциптозу, цистицеркозу

актиномікозу

трихінельозу та цистицеркозу

За якої температури м’ясо під час проварювання вважається знешкодженим: *

1 point

не нижче 80 град. С

100 град. С

не нижче 60 град. С

не нижче 90 град. С

Які компоненти знижують густину молока? *

1 point

жир

мінеральні речовини

вуглеводи

білки

При лептоспірозі за наявності дистрофічних змін м’язів, жовтя¬ниці, тушу: *

1 point

утилізують

проварюють

спалюють

направляють на виготовлення варених ковбас

Яйце, взяте з інкубатора як незапліднене, називається: *

1 point

запашисте

мала пляма

міражне

красюк

Позначте визначення, яке характеризує поняття “харчові токсико¬інфекції”: *

1 point

захворювання, що викликаються ентерально діючими екзотоксинами, які накопичуються в результаті розмноження мікрооорганізмів

захворювання, що виникають внаслідок споживання продуктів харчування, які містять значну кількість живих клітин специфічного збудника та їх токсинів

захворювання, що викликаються збудниками гельмінтозних хвороб - трихінельоз, цистицеркоз, опісторхоз

захворювання, що викликаються грибами та продуктами їх життєдіяльності (мікотоксинами)

Ковбасні вироби з такими органолептичними ознаками: ослиз¬нення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний: *

1 point

доброякісні

свіжі

сумнівної свіжості

несвіжі

Яку процедуру виконують насамперед при органолептичних методах дослідження туш? *

1 point

визначення зовнішнього та кольору

визначення запаху

визначення прозорості та аромату більйону

визначення стану жиру та консистенції

Розморожування м’яса здійснюють за допомогою *

1 point

у розсолі

повітрям

у пароповітряній камері

повітря, пароповітряної суміші або рідиною (водою, розсолом)

Яка норма виходу м’яса овець вищої вгодованості? *

1 point

41,7–50,1

39,8–47,7

37,6–40,5

36,0–41,0

Під час переробки однокопитних тварин є такі точки ветеринарно-санітарної експертизи: *

1 point

голови (на сап), внутрішні органи, туші, фінальна

голови, туші, фінальна

внутрішні органи, туші, фінальна

голови, продукти забою, лімфатичні вузли

Санітарна оцінка м’яса при лейкозі (при виявленні патологічних змін у м’язовій тканині): *

1 point

туша та інші продукти забою (крім шкур) направляються на утилізацію

лімфатичні вузли та уражені органи направляють на утилізацію, а туші і неуш-коджені органи – на проварювання

туша використовується без обмежень

тушу відправляють на виготовлення варених ковбас

Яким із способів знезаражують м'ясо при цистицеркозі? *

1 point

зачищають

проварюють м'ясо впродовж 3-х годин у відкритих котлах

переробка на варені ковбаси

переробка на сирокопчені ковбаси

Яка реакція дослідження якості м'яса основана на осадженні продуктів первинного розпаду білків: *

1 point

з нейтральним формаліном

на аміак

з міді сульфатом

не пероксидазу

Тік – це вада яєць, що характеризується: *

1 point

пошкодженням шкаралупи й оболонки під шкаралупою з течею, але за умов збереження жовтка

пошкодженням шкаралупи, але непошкодженими оболонками під шкаралупою (вміст яйця не витікає)

-невеликими тріщинами

частковим змішуванням жовтка з білком

Молоко першого ґатунку згідно з ДСТУ 3662-97 за показниками загального бактеріального обсіменіння повинно містити бактеріальних клітин до: *

1 point

300 тис/см³

3000 тис/см³

100 тис/см³

500 тис/см³

Продукти забою яких тварин обов’язково потрібно досліджувати на цистицеркоз: *

1 point

коней, врх, свиней

екзотичні породи

великої рогатої худоби, свиней

дрібної рогатої худоби, коней

У разі виявлення в туші Cl. Botulinum: *

1 point

знищують

утилізують

проварюють

переробляють на м’ясні хліби

Відкладання підшкірного жиру визначають: *

1 point

за розташуванням підшкірного жиру

за зовнішнім виглядом туші

за формою тулуба

промацуванням окремих ділянок туші

Яйце з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту (повне змішування білка з жовтком): *

1 point

тумак

виливок

міражне

красюк

Дієтичні яйця мають: *

1 point

повітряну камеру висотою не більше 10 мм, жовток займає центральне положення

повітряну камеру висотою не більше 4 мм, жовток займає центральне положення

повітряну камеру висотою не більше 7 мм, жовток займає центральне положення

Вповітряну камеру висотою не більше 4 мм, жовток може злегка змінювати положенняаріант 4

При якому захворюванні тушу, внутрішні органи і шкуру, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження, направляють на знищення (спалюють)? *

1 point

сибірка

туберкульоз

бешиха

чума свиней

Яке м'ясо в реакції з міді сульфату утворює пластівці? *

1 point

м'ясо ведмедя

свіже

м'ясо коня

сумнівної свіжості

Термін зберігання дієтичних курячих яєць за температури до 20 град. *

1 point

7 діб

17 ді

25 діб

120 діб

Забороняється забій птиці на м’ясо до: *

1 point

10-денного віку

14-денного віку

30-денного віку

3 місяців

Визначення м’яса хворих тварин у реакції з нейтральним форма¬ліном ставлять з м’ясом: *

1 point

курятини

баранини та козлятини

яловичини

свинини

При виявленні збудника сибірки за допомогою мікроскопії: *

1 point

тушу проварюють протягом 2 год

тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження, спалюють

тушу з органами і шкурою, не очікуючи результатів бактеріологічного дослідження утилізують

тушу з органами після проведення відправляють на виготовлення консервів

Яка речовина утворюється під час надмірного нагрівання меду? *

1 point

діастаза

парахінондіамід

декстрин

оксиметилфурфурол

Що роблять з м’ясом та іншими продуктами забою при виявленні сальмонел за відсутності патологічних змін у м’язовій тканині? *

1 point

туші направляють на утилізацію, а органи випускають без обмежень

туші та внутрішні органи утилізують

внутрішні органи утилізують, а туші випускають без обмежень

туші випускають після термічної обробки (проварювання) або направляють на переробку на м’ясні хліби та консерви, а внутрішні органи

Що роблять з тушею і органами при інтенсивному (більше 1/3 логана) ураженні печінки ехінококами: *

1 point

печінку утилізують, а тушу використовують без обмежень

печінку використовують без обмежень, а тушу утилізують

печінку і тушу утилізують

печінку і тушу використовують без обмежень

При зростанні кількості жиру густина молока: *

1 point

знижується

збільшується

не змінюється

-збільшується в 2-а рази

У післязабійній діагностиці ехінококозу провідним є: *

1 point

виявлення ехінококового міхура

аналіз патолого-анатомічних змін

результат гістологічних досліджень

результат біопроби на білих мишах

Для консервування ендокринно-ферментної сировини використовують *

1 point

подрібнення, висушування, виварювання, хімічні речовини

опромінення, виварювання, заморожування, висушування

заморожування, виварювання, висушування, хімічні речовини

заморожування, подрібнення, хімічні речовини, опромінення

В охолодженому м’ясі температура в товщі м’яса на глибині 6 см становить: *

1 point

0 – 4град С

не вище 12 град. С

3 -5град.С

2 -3град.С

Які методи дослідження використовуються для визначення ступеня свіжості м’яса? *

1 point

органолептичні, токсикоз-біологічні

фізико-хімічні, органолептичні

гістологічні, радіологічні

гельмінтологічні, фізико-хімічні

Які лабораторні дослідження проводяться для вирішення питання реалізації продуктів вимушеного забою яловичини? *

1 point

бактеріологічний аналіз, величина pH, реакція на пероксидазу і з нейтральним формаліном

дослідження на трихінельоз

бактеріологічний аналіз, величина pH, реакція на аміак

бактеріологічний аналіз, величина pH, реакція на пероксидазу і альдегіди

Яка свіжість м’яса, якщо при бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють поодинокі мікроорганізми в декількох полях зору мікроскопа? *

1 point

свіже

сумнівної свіжості

неякісне

несвіже

Протягом якого терміну забороняється забивати тварин на м’ясо після щеплення проти сибірки? *

1 point

10 діб

12 діб

14 діб

18 діб

Яку продукцію забороняється реалізовувати на ринках *

1 point

внутрішні органи

м'ясо та м’ясопродукти

молоко і молочні продукти

кондитерські вироби та консервовану продукцію домашнього виробництва

За якою категорією проводять дезінфекцію транспортних засобів, у яких перевозились тварини хворі, підозрілі на захворювання сибіркою, емкаром, сапом, стовбняком, брадзотом та епізооточним лімфангоїтом, а також вагони, в яких виявлено трупи тварин, що загинули від цих інфекцій; шкіряна сировина небоєнського походження, яка не досліджувалась на сибірку? *

1 point

ІІ

ІІІ

І та ІІ

До 1-ї категорії вгодованості свиней відносять: *

1 point

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше

кабани й свиноматки живою масою понад 150 кг

м’ясні свині і молодняк живою масою 60–130 кг

Якого ступеня свіжості риба підлягає хімічнним та бактеріоскопічним дослідженням? *

1 point

сумнівної свіжості

зіпсована

свіжа

несвіжа

Cysticercusbovis локалізується переважно в: *

1 point

м’язах серця, масетерах, язика, поперекових, лопаткових, шийних

печінці

жовчних ходах

нирках

Згідно з ГОСТ 779-87 за термічним станом м’ясо поділяється на: *

1 point

остигле, охолоджене, заморожене

остигле, охолоджене, підморожене, заморожене

остигле, охолоджене, підморожене

парне, остигле, заморожене

У великої рогатої худоби жир спочатку відкладається в: *

1 point

основі хвоста, сідничних горбах, останніх двох ребрах, попереку

передній частині тіла

ділянці колінної складки

мошонці, біля передніх часток вимені

Який вид оглушення найпоширеніший? *

1 point

електрооглушення

застосування вуглекислого газу (СО2) чи суміш газів

молотом

за допомогою стріляючих апаратів

Туші і продукти забою від тварин, хворих і підозрілих у захворю¬ванні на бешиху: *

1 point

випускати в сирому вигляді забороняється

випускають без обмежень

спалюють

утилізують

Запишіть у вірній послідовності порядок дослідження м’яса хворих тварин в реакції на пероксидазу: *

1 point

приготування витяжки з м’яса, внесення до 2 см3 екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину, додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню, оцінити колір суміші

внесення до 2 см3 екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину, приготування витяжки з м’яса, додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню, оцінити колір суміші

внесення до 2 см3 екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину,додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню, оцінити колір суміші, приготування витяжки з м’яса

додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню,внесення до 2 см3 екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину,приготування витяжки з м’яса,оцінити колір суміші

Відкладення підшкірного жиру визначають: *

1 point

за формою тулуба

промацуванням окремих ділянок туші

за зовнішнім виглядом туші

за розташуванням підшкірного жиру

За ступенем вгодованості овець поділяють на таку кількість категорій: *

1 point

2 - вища і нижча

3 – вища, середня і нижча середньої

4 - вища, середня і нижча середньої, худа

4 - вища, середня, нижча, худа

Маса і кількість проб необхідна для трихінелоскопії свинини: *

1 point

дві проби масою по 60 г

дві проби масою по 80 г

одна проба масою 60 г

одна проба масою 80 г

До кишкової сировини належать: *

1 point

кишечник, стравохід

кишечник, стравохід, сечовий міхур

кишечник, сечовий міхур

кишечник

Тривалість голодної витримки перед забоєм *

1 point

не більше 24 год

не менше 12 год

10-12 год

не менше 24 год

При проведенні післязабійного ветеринарного огляду, який орган звільняють від капсули, оглядають і промацують, а при виявленні патологічних змін розрізають і оглядають миску, поверхню розрізу і лімфатичні вузли тазової порожнини: *

1 point

легені

печінку

нирки

селезінку

На скільки категорій вгодованості поділяють свиней? *

1 point

три

чотири

п’ять

шість

Встановити походження м’яса при добрих органолептичних показни¬ках туші, відсутності патогенних мікроорганізмів, рН 5,7–6,2, позитивна реакція на пероксидазу і негативна формольна реакція: *

1 point

яловичина від здорової тварини

м’ясо тварин, забитих в агонії

м’ясо хворих тварин

трупне м’ясо

Який патматеріал відправляють до лабораторії при підозрі на сибірку? *

1 point

вухо, мазки крові

абортований плід

трубчасту кістку

шматочки паренхіматозних органів

Ветеринарне свідоцтво (форма № 1) видається при перевезенні: *

1 point

живих тварин, птиці, риби, бджіл

м’яса, молока

вовни

шкур

Якого ступеня свіжості м’ясо, якщо на розрізі ямка після надавлювання вирівнюється не відразу? *

1 point

свіже

сумнівної свіжості

несвіже

недозріле

За умови неправильного оформлення ветеринарного свідоцтва: *

1 point

тварин повертають власнику

всю партію тварин направляють у карантинне вдділення

зразу ж направляють на забій

тварин забивають на санітарні бойні

Згідно з ДСТУ 3662-97 гатунок молока визначають за показниками: *

1 point

температурою, термостійкістю, загальним бактеріальним обсіменінням і масовою часткою сухих речовинВаріант 1

ступенем чистоти, густиною, масовою часткою жиру, інгібувальними речовинами

кислотністю, ступенем чистоти, загальним бактеріальним обсіменінням, температурою, масовою часткою сухих речовин і кількістю соматичних клітин

кількістю соматичних клітин, інгібувальними речовинами, термостійкістю, густиною

Значення кислотного числа для якісного жиру становить: *

1 point

від 1,2 до 2,2

понад 3,5

понад 5,0

від 0,06 до 0,1

За яких нфекційних хвороб забороняється забивати тварин на м'ясо: *

1 point

скрейпі овець, туляремії

віспі птиці, хворобі Марека

класичній чумі свиней, лейкозі

сальмонельозі, лептоспірозі

В утворенні парахінондіаміду блакитно-зеленого кольору при визна¬ченні пероксидази беруть участь: *

1 point

перекис водню, реактив Неслера та Сu2SO4

пероксидаза, NН3, перекис водню

Н2S, перекис водню, бензидин

пероксидаза, бензидин, перекис водню

Туші та продукти забою яких тварин досліджують на трихінельоз *

1 point

кіз, овець, верблюдів

свиней, коней, нутрій

кролів, яків, лосів

кіз, яків, великої рогатої худоби

Дослідження тваринного жиру з визначенням кислотного і перекисного числа виконують для встановлення: *

1 point

видової належності жиру

кількості летких жирних кислот у встановленому зразку

ступеня псування жиру

сорту жиру

Транспортні засоби після вивантаження тварин або тваринної сировини підлягають обробці за І категорією: *

1 point

після механічного очищення від гною промивають гарячою водою

очищають, а потім дезінфікують, промивають і вдруге дезінфікують

після очищення промивають, а потім дезінфікують

дезінфікують

Який кисломолочний продукт виготовляють при сквашуванні молока закваскою молочнокислих бактерій і дріжджів? *

1 point

сир

ряжанку

кефір

сметану

Як змінюється густина натурального незбираного молока при змішуванні його з водою? *

1 point

не змінюється

підвищується

не підвищується

знижується

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою при виснаженні *

1 point

утилізація

використовують без обмежень

направляють на виготовлення консервів

направляють для використання в громадському харчуванні

Для яких тварин характерна наявність гіпостазів: *

1 point

загиблих

молодих

здорових

дорослих

Карантинне відділення призначене для: *

1 point

утримання хворих тварин

утримання забійних тварин, що надійшли на м’ясокомбінат без ветеринарних свідоцтв; утримання тварин при підозрі на інфекційні захворювання

забою тварин

передзабійного утримання

Вгодованість свиней поділяють на категорії залежно від: *

1 point

статі, живої маси та товщини сала

віку, статі, живої маси та товщини сала

віку та товщини сала

живої маси та товщини сала

Для бактеріологічного дослідження в лабораторію направляють: *

1 point

проби м’язів – частину згинача або розгинача передньої та задньої кінцівок туші, лімфатичні вузли, селезінку, нирку, частину легень і печінки з портальними лімфовузлами та жовчним міхуром

шматочки м’яса, масою 300–400 г і внутрішні органи

відібрані від кожної туші або її частини проби, масою, не менше 200 г кожний, 3 проби відбирають від місця зарізу, проти 4–5 шийного хребців, в ділянці лопатки, з м’язів стегна

проби м’яса, масою 200 г та лімфатичні вузли

Розмороження м'яса здійснюють за допомогою: *

1 point

повітря, пароповітряної суміші або рідиною( водою, розсолом)

у пароповітряній камері

повітря

у розсолі

Носову перегородку у коней досліджують для діагностики: *

1 point

туберкульозу

сапу

сказу

миту

Які проби відбирають з туш і органів для бактеріологічного дослідження? *

1 point

шматки м’язів розміром 8×6×6 см та поперечних фасцій, поверхневий, шийний і внутрішній клубовий лімфатичні вузли разом з оточуючою їх сполучною і жировими тканинами, селезінку, нирку, частину печінки з жовчним міхурем, при цьому жовч випускають

шматки м’язів без фасцій, підщелеповий і привушний лімфатичні вузли без сполучної і жирової тканини, кишечник, легені, нирку, печінку без жовчного міхура

шматки м’язів розміром 20×10×10 см без фасції, всі легкодоступні лімфатичні вузли разом з оточуючою їх сполучною і жировими тканинами, серце, селезінку, печінку без жовчного міхура, пряму кишку

вмістиме шлунка, трубчаста кістка

Забороняється забій тварин на м’ясо до: *

1 point

10-денного віку

14-денного віку

30-денного віку

3 місяців

Під час знешкодження м'яса великої і дрібної худоби солінням при цистицеркозі його витримують у 24% - му розчині хлориду натрію: *

1 point

20 діб

10 діб

5 діб

15 діб

Що таке нутрування туш? *

1 point

процес виймання внутрішніх органів із черевної порожнини

процес виймання внутрішніх органів із грудної порожнини з попереднім розпилюванням грудної кістки

процес виймання внутрішніх органів із черевної та грудної порожнини з попереднім розпилюванням грудної кістки

процес знімання шкури

При цистицеркозі після знешкодження туші і субпродукти: *

1 point

використовують для виготовлення варених і ліверних ковбас та фаршевих консервів

утилізують

не використовують

використовують на корм тваринам

Яка норма виходу м’яса великої рогатої худоби вищої вгодованості? *

1 point

55,0–58,5

40,9–42,6

47,0–48,0

38,4–42,6

Трупи тварин, щот загинули від сибірки: *

1 point

цілими спалюють

цілими направляють до лабораторії

знімають шкури і спалюють

розтинають і утилізують

Жлування - це: *

1 point

відділення від м'яса хрящів

відділення від м'яса сухожилля

подрібнення м'яної сировини

процес відділення від м'яса дрібних кісточок, сухожилля, хрящів, кровоносних судин і плівок, що залишаються після обвалювання

На продовольчих ринках дозволяється реалізувати: *

1 point

молоті спеції

пластинчасті гриби в сушеному вигляді, солені та мариновані в домашніх умовах

тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо)

варення та джеми з ягід і плодів непромислового виробництва

Як оцінюють м'ясо тварин, які загинули від стихійного лиха (убиті блискавкою, замерзли тощо): *

1 point

використовують без обмежень

оцінюють як трупно і направляють на технічну утилізацію

направляють на промислову переробку

проварюють

Які документи видають при транспортуванні сировини тваринного походження? *

1 point

ветеринарна довідка або ветеринарне свідоцтво (форма № 1)

ветеринарне свідоцтво (форма № 1)

ветеринарне свідоцтво (форма № 2)

ветеринарне свідоцтво (форма № 1), товарно-транспортна накладна, гуртова відомість

Свіже дозріле м’ясо має рН *

1 point

6,8–7,5

6,3–6,4

5,5–6,2

6,2–6,6

В охолодженому м'ясі температура в товщі м'язів на глибині 6 см становить: *

1 point

-3...-5

0 - 4

-2... -3

не вищу 12

В яких випадках забороняється забій тварин на м’ясо? *

1 point

які перебувають в агональному стані, молодняк до двотижневого віку, протягом перших 14 днів після щеплення вакцинами проти сибірки, однокопитних, що не піддавалися малеїнізації

-при інвазійних, незаразних хворобах, отруєннях, травмах, переломах

які перебувають в агональному стані, молодняк до двотижне¬вого віку, протягом перших 14 днів після щеплення вакцинами проти сибірки, однокопитних, що не піддавалися малеїнізації, при незаразних хворобах, отруєннях, травмах, переломах

в стадії охоти

Які компоненти знижують густину молока? *

1 point

білки

вуглеводи

жир

мінеральні речовини

Консервування кишкової сировини проводять: *

1 point

формаліном, сіллю, сушінням, лугом

заморожуванням, лугом, сіллю, кислотами

сіллю, висушуванням, заморожуванням

висушуванням, сіллю, спиртом

Транспортні засоби після вивантаження тварин або тваринної сировини підлягають обробці за ІІІ категорією: *

1 point

після механічного очищення від гною промивають гарячою водою

очищають, а потім дезінфікують, промивають і вдруге дезінфікують

після очищення промивають, а потім дезінфікують

тільки дезінфікують

Для проведення фізико-хімічних досліджень та запобігання підвищення кислотності молока використовують декілька способів консервування середніх проб за допомогою консервантів: *

1 point

формалін, калію дихромат, пероксид водню

формалін, розчин хлорного вапна, сода

пероксид водню,калій марганцевокислий, хромпік

сода, 70 % розчин спирту, пероксид водню

Харчові токсикоінфекції викликаються: *

1 point

сальмонелами, кишковою паличкою

стафілококами, стрептококами

ботуліністичною паличкою

сальмонелами, кишковою паличкою, стафілококами, стрептококами, боту¬ліністич¬ною паличкою

До слизових субпродуктів відносять: *

1 point

губи і п’ятачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі

шлунки великої і дрібної рогатої худоби, свиней

язик, печінка, нирки, серце, м’ясна обрізь, легені, м’ясо стравоходу, селезінка, мозок, калтик, діафрагма, трахея, вим’я

голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі

1 point

бактеріологічний аналіз, величина рН, реакція на пероксидазу і з нейтральним формаліном

бактеріологічний аналіз, величина рН, реакція на пероксидазу і альдегіди

бактеріологічний аналіз, величина рН, реакція на аміак

дослідження на трихінельоз

У разі виявлення сальмонел у внутрішніх органах їх: *

1 point

утилізують

знищують

проварюють

переробляють на варені ковбаси

1 point

формалін, калію дихромат, пероксид водню

формалін, розчин хлорного вапна, сода

пероксид водню, калій марганцевокислий, хромпік

сода, 70 % розчин спирту, пероксид водню

При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість зверта¬ють увагу на: *

1 point

запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші, стан жиру і сухо¬жилків, наявність жиру на поверхні бульйону

вгодованість, зовнішній вигляд

тільки запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші

тільки на зовнішній вигляд і колір туші

За локалізованого туберкульозного ураження туші тварин (крім туш свиней) нормальної вгодованості, а також не уражені органи: *

1 point

направляють на проварювання або виготовлення м’ясних хлібів чи консервів

направляють на технічну утилізацію

знищують (спалюванням)

направляють на виготовлення варених ковбас

Кров, отриману від тварин хворих або підозрілих на сибірку, емкар та інші особливо небезпечні інфекційні хвороби: *

1 point

утилізують

випускають без обмежень

знищують

переробляють на кормові і технічні потреби

Установіть послідовність точок ветеринарно-санітарної експер¬тизи на конвеєрі забою великої рогатої худоби: *

1 point

туші, голови, внутрішні органи, фінальна точка

голови,туші, внутрішні органи, фінальна точка

туші, внутрішні органи, голови, фінальна точка

голови, внутрішні органи, туші, фінальна точка

Дозрівання м’яса – це: *

1 point

сукупність змін властивостей м’яса, зумовлених розвитком автолізу, в результаті яких м’ясо набуває ніжності та соковитості, добре виявлених специфічних запаху і смакуВаріант 1

сукупність змін властивостей м’яса, зумовлених розвитком автолізу, в результаті яких м’ясо псується

процес мікробіологічного псування

явище подібне загару

Розставити відповідно до показників визначення: *

1 point

показник свіжості молока – густина молока

показник натуральності молока – густина молока

показник натуральності молока – кислотність молока

показник натурального незбираного молока – чистота молока

Який вигляд має м’ясо, отримане від хворих або забитих в агональному стані тварин? *

1 point

відрізняється тільки за кольором та запахом

має задовільне знекровлення та яскраво-червоний колір

має погане знекровлення, м’ясо світло-червоного кольору

має погане або дуже погане знекровлення, темно-червоний або синюшний колір

Що роблять з тваринами, хворими на сибірку на м’ясокомбінаті? *

1 point

спалюють

ізолюють і лікують

повертають назад власнику

забивають у кінці зміни

На ринку при ветеринарно-санітарній експертизі яловичини на цистицеркоз досліджують: *

1 point

м’язи серця, язика, шиї, великий жувальний та крилоподібний, стегнові м’язи, поперекові м’язи

м’язи черевної стінки

печінку

селезінку

Загальні вимоги до забою тварин: *

1 point

має бути миттєвим і забезпечувати добре знекровлення

повинен насамперед гарантувати безпеку людей, що проводять забій

повинен бути гуманним, швидким, безболісним, супроводжуватися добрим знекровлюванням і бути безпечним для людей, що проводять забій

повинен забезпечувати максимальний вихід якісного м’яса і субпродуктів

На продовольчих ринках дозволяється реалізувати: *

1 point

бобові культури – горошок зелений в бобах, квасолю, боби та інші

пластинчасті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах

консерви, пресерви, харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби з рослинної сировини непромислового виробництва

лікарські рослини

Що роблять з хворими і підозрілими у захворюванні тваринами на губчасту енцефалопатію великої рогатої худоби *

1 point

ізолюють і піддають вакцинації

лікують лікують гіперімунними сироватками

тварин знищують

забивають, а м'ясо на промпереробку

Що таке пастеризація? *

1 point

багаторазове прогрівання при температурі 45-50

багаторазове прогрівання при температурі 56-60

багаторазове прогрівання при температурі 70-75

одноразове прогрівання при температурі 63-70

Надайте визначення поняттю “діастазне число”? *

1 point

показник, який характеризує активність ферменту (альфа-амілази) і вимірюється в одиницях Готе

показник, який характеризує речовину, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40 0С або тривалого його зберігання

показник, який характеризує рівень вмісту вільної амінокислоти, яка потрапляє в мед із нектару квітів

показник, який характеризує рівень вмісту пилкових зерен переважно одного виду рослинант

До шерстних субпродуктів відносять: *

1 point

голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі

губи і п’ятачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі

шлунки великої і дрібної рогатої худоби, свиней

Яким із способів знезаражують м’ясо при цистицеркозі? *

1 point

проварювання м’яса впродовж 3-х годин у відкритих котлах

переробка на варені ковбаси

переробка на сирокопчені ковбаси

зачищають

Поверхня туші злегка липка, потемніла, жир м’який, матовий, має сіруватий відтінок, злегка липне до пальців. Таке м’ясо: *

1 point

зіпсоване

свіже

сумнівної свіжості

несвіже

Кров забійних тварин використовують для виготовлення: *

1 point

харчової продукції , лікувальної, технічної

тільки харчової продукції

харчової продукції, кормової

харчової продукції, лікувальної, кормової, технічної

Саркоцисти локалізуються в: *

1 point

печінці

жовчному міхурі

легенях

між м’язовими волокнами та сполучній тканині

Лімфовузли, що підлягають обов’язковому огляду в лабораторіях ВСЕ ринків: *

1 point

підщелепні, привушні, медіальні та латеральні заглоткові, перед¬лопаткові, колінної складки, підколінний, поверхневий паховий, зовнішній клубовий, внутрішніх органів, за показанням – клубові, поперекові, сідничні

брижові, шлунку, органів грудної порожнини

тільки внутрішніх органів

тільки лімфовузли голови

Чи можна забивати на м'ясо тварин, щеплених проти сибірки? *

1 point

можна в будь-який період з дозволу головного лікаря ветеринарної медицини району

можна через 14 днів після щеплення, якщо температура тіла знаходиться в межах норми

не можна

можна через 5 днів

На лінії переробки птиці за потужності конвеєра до 4000 голів за годину обладнують: *

1 point

дві точки ВСЕ для огляду: внутрішніх органів і тушок, фінальна

три точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок, видалених внутрішніх органів та фінальна

чотири точки ВСЕ: голів, тушок, внутрішніх органів, фінальна

п’ять точок ВСЕ: голів, лімфовузлів, тушок, внутрішніх органів, фінальна

Утворення синьо-зеленого забарвлення в реакції на пероксидазу вказує на те, що м’ясо: *

1 point

містить 1% глікогену

несвіже

сумнівної свіжості

свіже

Прізвище, ім`я, по батькові, група *

Бактеріальне обсіменіння молока визначають за допомогою реакції з: *

1 point

метилоранжевим

10% мастидином

NaOH

метиленовим блакитним

Термін передзабійної голодної витримки для сухопутної птиці при необмеженому водонапуванні становить: *

1 point

6–8 год

4–10 год

5 год

12 год

Направляють на санітарну бойню тварин: *

1 point

без документів

які мають запалення, різні гангренозні рани, мастити, запалення пупка і суглобів (у телят)

які утримувалися в карантинному приміщенні

худих тварин

Чи можна вживати в їжу м’ясо вимушено забитого теляти віком 5 днів? *

1 point

можна

можна, після негативного бактеріологічного дослідження

не можна

можна, після проварювання

Скільки відсотків маси туші припадає на м’язову тканину? *

1 point

9,6 -14%

50 – 75%

2 – 4%

5- 22%

До допоміжних цехів м’ясокомбінату належать: *

1 point

цех водозабезпечення і очисні споруди, електростанція, котельна

ізолятор

санітарна бойня

цех передзабійного утримання худоби

Тривалість голодної витримки перед забоєм для великої рогатої худоби становить: *

1 point

не менше 24 год

не більше 24 год

не менше 12 год

10–12 год

Якого ступеня свіжості риба підлягає хімічним та бактеріоскопічним дослідженням? *

1 point

несвіжа

свіжа

зіпсована

сумнівної свіжості

До четвертої категорії вгодованості свиней відносять: *

1 point

свині-молодняк масою до 150 кг, товщина сала 3см і більше

свині беконні і молодняк до 6 місяців масою 70 – 100 кг

свині-молодняк масою до 150 кг

кабани в свиноматки масою понад 150 кг, товщина сала 1,0 см і більше

У великої рогатої худоби жир спочатку відкладається в: *

1 point

основі хвоста, сідничних горбах, маклоках, останніх двох ребрах, попереку

передній частині тіла

ділянці колінної складкиВаріант 3

мошонці, біля передніх часток вимені

Титрована кислотність молока – це показник: *

1 point

санітарно-гігієнічних умов утримання молока

натуральності

тільки сиропридатності

свіжості молока

При дозріванні рН м’яса: *

1 point

змінюється в кислий бік, знижується до 5,6

стає лужним

стає нейтральним

не змінюється

У разі виявлення в туші сальмонел м’ясо: *

1 point

проварюють або переробляють на м’ясні хліби або консерви

утилізують

знищують

переробляють на варені ковбаси

Напування тварин припиняють перед забоєм за: *

1 point

1 год.

2 – 3 год.

4 – 5 год.

не обмежують

Кислотність молока згідно з ДСТУ 3662-97: *

1 point

16–20 град.Т

14–17град. Т

20–23град. Т

15–23 град. Т

Вказати ступінь свіжості солонини, яка з поверхні чиста, без плісняви і слизу, темно-червоного кольору. Колір на розрізі червоний, без плям, забарвлення рівномірне, консистенція щільна, запах приємний: *

1 point

доброякісна

підозріла

несвіжа

умовно доброякісна

До м’якотних субпродуктів відносять: *

1 point

губи і п’ятачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячіВаріант 1

шлунки великої і дрібної рогатої худоби, свиней

голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі

До четртої категоріївгодованостісвиней відносять: *

1 point

свині беконні і молодняк до 6 місяців масої 70-100 кг

свині-молодняк живою масою до 150 кг, товщина сала 3 см і більше

свині-молодняк масою до 150 кг

кабани і свиноматки масою понад 150 кг, товщина сала 1,0 см і більше

Для проведення якого дослідження потрібні дистильована вода, 1 % спиртовий розчин фенолфталеїну, 0,1 % розчин їдкого лугу? *

1 point

визначення вмісту жиру в молоці

визначення кислотності молока

визначення пастеризації

визначення мікробного забруднення молока

Для діагностики якого захворювання проводиться ветеринарно-санітарний огляд голови великої рогатої худоби? *

1 point

абсцес

цистицеркоз

ехінококоз

лімфаденіт

Транспортні засоби після вивантаження тварин або тваринної сировини підлягають обробці за ІІ категорією: *

1 point

після механічного очищення від гною промивають гарячою водою

очищають, а потім дезінфікують, промивають і вдруге дезінфікують

після очищення промивають, а потім дезінфікують

промивають холодною водою

Кров забійних тварин використовують для виготовлення: *

1 point

харчової продукції, лікувальної,технічної

тільки харчової продукції

харчової продукції, кормової

харчової продукції, кормової, лікувальної,технічної

У державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи проводять лабораторні дослідження рослинної олії: *

1 point

визначення густини

визначення кислотного та перекисного числа

визначення кількості жирних кислот

визначення фізичних властивостей

За яких інфекційних хвороб забороняється забій тварин на м’ясо? *

1 point

бруцельоз, лейкоз

сальмонельоз, лептоспіроз

артрит, енцефаліт кіз, ботулізм

віспа птиці, хвороба Марека

Жир набуває жовтого забарвлення, має прогірклий смак і різкий неприємний запах, в ньому утворюються альдегіди, кетони, спирти, ефіри: *

1 point

окислення

прогіркання

гідроліз

осалення

Туші і продукти забою, підозрілі в контамінації бацилами сибірки в ході технологічного процесу: *

1 point

спалюють

направляють на утилізацію

знезаражують проварюванням

направляють на виготовлення варених ковбас

При цистицеркозі після знешкодження туші і субпродукти: *

1 point

утилізують

використовують на корм тваринам

не використовують

використовують для виготовлення варених і ліверних ковбас та фаршевих консервів

Зажиттєве одержання тканин печінки з діагностичною метою називають: *

1 point

аспіраційною пукцією

біопсією

цистоскопією

гепатоскопією

Яка реакція дослідження якості м'яса основана на осадженні продуктів первинного розпаду білків: *

1 point

з нейтральним формаліном

на пероксидазу

на аміак

з міді сульфатом

До 5-ї категорії вгодованості свиней відносять: *

1 point

свині беконні і молодняк у віці до 8 місяців

жирні свині, свиноматки і кнурі з товщиною шпику 4,1 см і більше

поросята-молочники живою масою від 4 до 8 кг

м’ясні свині і молодняк живою масою 60–130 кг

Залежно від віку і статті рогату худобу поділяють на таку кількість груп: *

1 point

п’ять

дві

три

чотири

Густина молока, згідно з ДСТУ 3662-97: *

1 point

1027–1032 кг/м3

1023–1027 кг/см3

1,029–1,035 г/см3

1,032–1,037 г/см3

Що таке крупон? *

1 point

підчеревна частина шкури

захворювання свиней

свиняча вирізка

спинно-бокова частина шкури свиней

Які документи видають при транспортуванні тварин на м’ясо¬переробні підприємства? *

1 point

ветеринарна довідка або ветеринарне свідоцтво (форма № 1)

ветеринарна довідка або ветеринарне свідоцтво (форма № 1 А-вет)

ветеринарне свідоцтво (форма № 2) і висновок лабораторії з наслідками бактеріологічного дослідження

ветеринарне свідоцтво (форма № 1), товарно-транспортна накладна, гуртова відомість

При генералізованій формі туберкульозу туші: *

1 point

проварюють

направляють на утилізацію

спалюють

направляють на виготовлення варених ковбас

Розруби туш свиней 1 гатунку для роздрібної торгівлі передбачають: *

1 point

5 відрубків

4 відруби

3 відруби

1 відруби

За ступенем вгодованості воли, корови і молодняк поділяють на таку кількість категорій: *

1 point

2 – вища і нижча

3 – вища, середня і нижче середньої

4 – вища, середня, нижче середньої, худа

4 – вища, середня, нижча, худа

Під час знешкодження мяса великої і дрібної рогатої худоби солінням при цистицеркозі його витримують у 24%- розчині хлориду натрію: *

1 point

10 діб

20 діб

5 діб

15 діб

Яке м’ясо в реакції з міді сульфату утворює пластівці? *

1 point

сумнівної свіжості

свіже

м’ясо ведмедя

м’ясо коня

Яка норма виходу м’яса великої рогатої худоби нижче середньої вгодованості? *

1 point

55,0–58,5

40,9–42,6

47,0–48,0

44,4–46,2

Трихінелоскопії підлягають: *

1 point

усі туші свиней, крім поросят до тритижневого віку

усі туші свиней без виключення

туші поросят до тритижневого віку

усі туші свиней, крім поросят до п’ятитижневого віку

Розрізнять кислотність молока: *

1 point

активну

активну і титровану

титровану

активну і пасивну

Який спирт вносять у бутирометр під час визначення масової частки жиру кислотним способом: *

1 point

мурашиний

етиловий

ізоаміловий

метиловий

У замороженому м’ясі температура в товщі м’язів стегна на глибині 6 см повинна бути: *

1 point

від 0 до 2ºС

від –1ºС до –3ºС

від –3ºС до –5ºС

не вище –8 0С

За ступенем вгодованості овець поділяють на таку кількість категорій: *

1 point

2 – вища і нижча

3 – вища, середня і нижче середньої

4 – вища, середня, нижче середньої, худа

4 – вища, середня, нижча, худа

Збудники харчових токсикоінфекції *

1 point

токсигенні гриби

Cl botulinum

Стафілококи

Бактерії роду Salmonella

Забороняється забій тварин на м’ясо при: *

1 point

туберкульозі

правцю

лептоспірозі

некробактеріозі

Запишіть у вірній послідовності порядок дослідження м’яса на ступінь свіжості в реакції з міді сульфату: *

1 point

пробірку струшують 2–3 рази і ставлять у штатив на 5 хв, внесення до 2 см3 фільтрату 3-х крапель 5% водного розчину міді сульфату, приготування бульйону з м’яса, оцінка результатів дослідження

приготування бульйону з м’яса, внесення до 2 см3 фільтрату 3-х крапель 5% водного розчину міді сульфату, пробірку струшують 2–3 рази і ставлять у штатив на 5 хв, оцінка результатів дослідження

оцінка результатів дослідження, пробірку струшують 2–3 рази і ставлять у штатив на 5 хв, внесення до 2 см3 фільтрату 3-х крапель 5% водного розчину міді сульфату, приготування бульйону з м’яса

приготування бульйону з м’яса, пробірку струшують 2–3 рази і ставлять у штатив на 5 хв, внесення до 2 см3 фільтрату 3-х крапель 5% водного розчину міді сульфату, оцінка результатів дослідження

До м’ясокісткових субпродуктів відносять: *

1 point

голови конячі, яловичі, хвости яловичі і баранячі

шлунки великої і дрібної рогатої худоби, свиней

губи і п’ятачки, ніжки свинячі, ноги і путовий суглоб яловичі, конячі, вуха яловичі і свинячі, голови свинячі, міжсоскова частина свинячих шкур

язик, печінка, нирки, серце, м’ясна обрізь, легені, м’ясо стравоходу, селезінка, мозок, калтик, діафрагма, вим’я

1 point

визначення кількості жирних кислот

визначення кислотного та перекисного числа

визначення густини

визначення фізичних властивостей

Який спирт вносять у бутирометр під час визначення масової частки жиру кислотним способом? *

1 point

етиловий

метиловий

мурашиний

ізоаміловий

До якого ґатунку відносять молоко із загальною кількістю бактерій 300 тис. КУО/см3: *

1 point

екстра

вищий

перший

другий

Що роблять з тваринами, хворими на сказ? *

1 point

лікують із застосуванням вакцини

лікують із застосуванням специфічних сироваток, гамаглобулінів

забивають і м'ясо піддають промпереробці

забивають і спалюють

Send me a copy of my responses.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms