KÄYTTÄYTYMINEN / LUONNE: Poikkeuksellisen älykäs; ymmärtää janoudattaa jokaista isäntänsä antamaa käskyä ilmeisellä mielihyvällä. Riehakas, sisukas, rohkea, vaatimaton ja kestävä. Vakava, läpitunkeva ja tarkkaavainen ilme.  
 Verraton näkö- ja hajuaisti. Portugalinvesikoira on poikkeuksellisen kyvykäs ja kestävä uimari ja sukeltaja. Se on kalastajien erottamaton kumppani ja erittäin hyödyllinen, ei ainoastaan kalastettaessa vaan myös vahtiessaan ja puolustaessaan heidän veneitään ja omaisuuttaan. Kalastettaessa koira on tarkkaavainen ja jos kala karkaa (koukusta tai verkosta), se hyppää vapaaehtoisesti mereen noutamaan sitä sukeltaen veden alle jos on tarpeen. Se ui myös noutamaan rikkoutuneen verkon tai irronneen ankkuriköyden. Portugalinvesikoiria käytetään myös viestinviejinä veneen ja rannan välillä, jopa pitkillä matkoilla.