Предмет: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» Кваліфікація «Кухар 3 розряду» Контрольні тестові завдання з теми 5 : «Теплова кулінарна обробка продуктів» та 6: «Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв».

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Прізвище, ім'я по батькові та група. *

1.Комбінованими способами теплової кулінарної обробки продуктів є: *

1 point

а) пасерування, обсмалювання, запікання;

б) варіння, смаження, припускання;

в) запікання, тушкування, варіння з наступним обсмажуванням.

2.До допоміжних способів теплової кулінарної обробки продуктів відносять:

1 point

а) обсмалювання, бланшування, пасерування, термостатування;

б) тушкування, запікання, смаження у фритюрі, панірування;

в) панірування, пасерування, фрезерування, транширування.

Clear selection

3.Основними способами теплової кулінарної обробки є:

1 point

а) запікання, тушкування;

б) фламбірування, соте;

в) варіння, смаження.

Clear selection

4.Комбіновані жири – це:

1 point

а) маргарин і кулінарні жири;

б) вершкове і топлене масло;

в) олія соняшникова і арахісова

Clear selection

5.Для підвищення біологічної цінності маргарину до нього додають:

1 point

а) воду;

б) вітаміни А, Е;

в) фітонциди.

Clear selection

6.Для спалювання шерсті на поверхні голови, копит великої рогатої худоби застосовують такий спосіб теплової кулінарної обробки, як:

1 point

а) бланшування;

б) обсмалювання;

в) пасерування.

Clear selection

7.Крупи – це продукти:

1 point

а) переробки макаронних виробів;

б) переробки зерна;

в) переробки бобових.

Clear selection

8.Яка крупа містить найбільший відсоток крохмалю?

1 point

а) гречана;

б) манна;

в) рисова.

Clear selection

9.Рідкі каші використовують як:

1 point

а) гарнір до страв з птиці;

б) самостійну страву в гарячому вигляді;

в) гарнір до страв з риби.

Clear selection

10.Каші рідкої консистенції посипають (0,5г на порцію):

1 point

а) тмином;

б) кунжутом;

в) корицею.

Clear selection

11.Для приготування рідкої пшеничної каші на 1кг крупи беруть:

1 point

а) 3,7л рідини;

б) 5,7л рідини;

в) 4,2л рідини.

Clear selection

12.Яку страву відносять до густих в’язких каш із м’ясними наповнювачами?

1 point

а) куліш;

б) кулешик;

в) крупеник.

Clear selection

13.Крупу манну дістають:

1 point

а) із зерен ячменю;

б) при сортових помелах пшениці;

в) при помелах кукурудзи на борошно шляхом відсіювання.

Clear selection

14.Які з перерахованих продуктів харчування підвищують цінність білків і поповнюють страви з крупів кальцієм?

1 point

а) молоко, м'ясо;

б) масло вершкове, родзинки;

в) вершки, олія рослинна.

Clear selection

15.За вмістом незамінних амінокислот найбільш повноцінними є білки крупів:

1 point

а) перлової, вівсяної;

б) рисової, гречаної;

в) ячної, пшоняної.

Clear selection

16.Бобові містять білків майже у 2 рази більше, ніж:

1 point

а) крупи;

б) м’ясо;

в) риба.

Clear selection

17.Заправляють бобові томатним пюре і соусами:

1 point

а) коли зерна бобових зваряться;

б) під час варіння бобових;

в) коли їх подають як гарнір.

Clear selection

18.Сіль до бобових додають:

1 point

а) на початку варіння;

б) після 15 хвилин варіння;

в) у відвар до зварених бобових і залишають їх на 15 хвилин.

Clear selection

19.Із класу бобових виробів, перед варінням, не замочують у воді:

1 point

а) квасолю білу;

б) горох лущений і колотий;

в) сочевицю жовту.

Clear selection

20.Макаронні вироби – це:

1 point

а) продукт, який дістають при сортових помелах пшениці;

б) концентроване тісто з пшеничного борошна спеціального помелу;

в) продукт переробки зерна ячменю.

Clear selection

21. Макаронні вироби перед тепловою обробкою:

1 point

а) замочують холодною водою;

б) перебирають;

в) промивають.

Clear selection

22.Під час варіння макаронних виробів незливним способом, привар становить:

1 point

а) 10 – 20%;

б) 50 – 100%;

в) 200 – 300%.

Clear selection

23.Для варіння макаронних виробів зливним способом беруть:

1 point

а) на 1кг виробів – 6л води;

б) на 1кг виробів – 4л води;

в) на 1кг виробів – 2л води.

Clear selection

24.Для приготування макаронних виробів незливним способом беруть:

1 point

а) на 1кг виробів – 1,5л води;

б) на 1кг виробів – 5л води;

в) на 1кг виробів – 3л води.

Clear selection

25.Макаронні вироби погано поєднуються із стравою:

1 point

а) з м'яса, риби;

б) з гуски і качки;

в) з плодів і овочів.

Clear selection

26.Форма макаронних виробів відповідає:

1 point

а) виду виробів;

б) кулінарному застосуванню;

в) назві виробів.

Clear selection

27. Від чого залежить консистенція каші?

1 point

а) від температури варіння;.

б) від виду крупи;

в) від співвідношення рідини і крупи.

Clear selection

28. Готовність рідкої каші визначають відповідно до зовнішнього вигляду зерна:

1 point

а) зерна зберегли форму (легко відокремлюються одне від одного);

б) зерна частково втратили свою форму (утримуються на тарілці гіркою);

в) зерна втратили свою форму (каша розтікається по тарілці).

Clear selection

29. З якої крупи готують страву «Банош»?

1 point

а) з кукурудзяної;

б) з пшоняної;

в) з ячної.

Clear selection

30. Яку кількість крупи можна одночасно засипати для приготування манної рідкої каші?

1 point

а) до 500 г;

б) до 1,5 кг;

в) до 5 кг.

Clear selection

Критерії оцінювання: Правильно надані відповіді на 29 - 30 питань оцінюються у «9» балів. Правильно надані відповіді на 25 – 28 питань оцінюються у «8» балів. Правильно надані відповіді на 20 - 24 питань оцінюються у «7» балів. Правильно надані відповіді на 15 - 19 питань оцінюються у «6» балів. Правильно надані відповіді на 10 - 14 питань оцінюються у «5» балів. Правильно надані відповіді на 5 - 9 питань оцінюються у «4» бали.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms