Test Nº 9

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Test Nº 9

1. ¿Cómo se hidratan las hojas de gelatina?

en agua fría

en agua caliente

en agua templada

se usan directamente, nunca se hidratan

Clear selection

2. ¿Qué porcentaje de pasta de cacao lleva el chocolate blanco?

un 50% de pasta de cacao y otro 50% de manteca de cacao

Como máximo, un 25%

Solo un 10%

No lleva

Clear selection

3. ¿Cuál es el concurso de cocina europeo con más reputación?

Le Cordon Bleu

Le Bocusse D´or

Premio de la Fundación James Beard

League of Extraordinary Chefs

Clear selection

4. ¿Qué nombre recibe la salsa compuesta por harina, grasa y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet?

Bechamel

Salsa holandesa

Velouté

Vichyssoise

Clear selection

5. ¿Qué nombre recibe cualquier alimento que esté cocinado a fuego lento sumergido en aceite?

Escaldado

Estofado

Confitado

Escalfado

Clear selection

6. ¿Con qué fruto seco se elabora la tarta de Santiago?

Almendra

Avellana

Nueces

No lleva frutos secos!!

Clear selection

7. Al producto elaborado extrictamente con el hígado de pato hipertrofiado recibe el nombre de...

Foie-gras

Paté

Paté de Foie-gras

Terrina de pato

Clear selection

8. ¿Qué significa Provenzal en cocina?

Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, todo mezclado, que se añade en algunas preparaciones

Salsa espesa y de sabor intenso hecha con caldo concentrado, vino y a veces glasa de carne

Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que permite la conservación de los jugos propios de la proteina

Sustancia grasa, blanca o amarillenta situada en la columna vertebral y en el interior de los huesos

Clear selection

9. Si en una receta nos dicen que tenemos que hacer un fumet, en realidad, nos están pidiendo que...

Adicionemos gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo

Hagamos un caldo aromático con huesos y cabezas de un pescado

Pongamos a cocer en agua fría cualquier alimento hasta que alcanza el punto de ebullición

Cortemos en cuatro, seis u ocho piezas el ave entera

Clear selection

10. ¿Cómo se llama la técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas?

Juliana

Mirepoix

Concasse

Noissete

Clear selection

Nombre, nick, blog, web, etc

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

Forms

This content is neither created nor endorsed by Google.