Les Algues sont des légumes de la mer utilisés depuis l'Antiquité, par les Vikings, les Celtes, les Romains occupant l’Écosse, les Chinois, les Japonais, la diète des moines bouddhistes, les pays d'Amérique du sud, etc.
Mêmes si elles sont moins à l'honneur qu'en Asie, il existe encore en Europe quelques recettes traditionnelles : pain d'algues du Pays de Galles, purée de "Laver" ou chips de Dulse en Irlande, flan de "pioca" breton.
Elles reviennent en force dans l'actualité, comme source de protéines, de vitamines et de minéraux.
Les algues bretonnes, de qualité reconnues, s'exportent vers l'Asie.
Nous en consommons déjà beaucoup sans le savoir, quand Alginates et Agar remplacent les beurres et crèmes dans les plats cuisinés.
Généralement de saveur subtile, il fallait imaginer des recettes spécifiques pour séduire nos palets.
Des pionniers occidentaux proposent maintenant de nombreuses recettes permettant des compositions originales et savoureuses.
Cet atelier a pour but l'identification de quelques algues comestibles, de leur biotope, puis après récolte, d'évoquer les conditions de leur conservation et de réaliser quelques recettes simples.
Pendant la dégustation, une fiche bibliographique et quelques livres seront disponibles pour la curiosité de chacun.
