維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章
Brewing沖煮萃取初中級認證課程
                                             
開課名稱：沖煮萃取初中級認證課程
開課日期︰2020年8月4日(二)至8月6日(四)
開課時間：每日上午9:30至下午5:30
認證時間：初級課程結束即進行初級術科測驗，初級筆試將以線上測驗方式進 行；；中級課程結束即進行中級術科測驗；中級筆試將以線上測驗進行，若時間配合不上，可另行約時間考試。
連絡電話：(02)2657-3133
教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓
招生對象：凡對SCA精品咖啡協會認證、手沖咖啡感興趣或想入門咖啡的初學者，歡迎來上課！
課程費用：
定價：初級新台幣15,000元整，中級新台幣18,000元整
      一次報名初中級課程，原價33,000元，優惠價：28,000元整 維堤20周年慶生價:24800元整
      (含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)

報名繳費方式
匯款/轉帳報名：
戶名：維堤企業有限公司
帳號：037 10000 5418   聯邦銀行內湖分行
銀行代號：803

認證測驗方式          
學科測驗
術科測驗




課程大綱
Brewing 初級
1.01 INTRODUCTION TO COFFEE 認識咖啡
˙ 咖啡起源
˙ 咖啡從農場到飲品過程
˙ 兩種主要咖啡品種:Arabica阿拉比卡和 Robusta羅布斯塔
1.02 BREW GUIDELINES沖煮咖啡準則
˙ 濃度&萃取率定義
˙ 最佳粉水比-符合SCA標準
1.03 BREW METHODS AND EQUIPMENT 沖煮方法和設備
˙ 沖煮方法與咖啡設備配合
Brewing 中級
1.0 RESEARCH HISTORY 咖啡研究歷史
2.0 BREWING PROCESS沖煮咖啡過程
˙ 從咖啡粉接觸水到完成沖煮的過程
˙ 確保咖啡品質一致性
3.0 BREWING AND CHARTING COFFEE沖煮咖啡並記錄
˙ 萃取控制圖表Brewing Control Chart
˙ 藉由萃取控制圖表測量不同沖煮方法
˙ 測量方法-總溶解固體和手動計算萃取率
˙ 記錄espresso-濃度和萃取率
4.0 BREWING GUIDELINES沖煮咖啡準則
˙ 粉水比-符合SCA金杯標準
˙ 研磨顆細度
˙ 沖煮時間
˙ 建議水溫
˙ 冰滴咖啡
˙ 沖煮擾動影響萃取率
˙ 水質影響咖啡風味
˙ 濾器選擇
5.0 GRINDING研磨
˙ 研磨顆細度
˙ 顆細度影響過萃或萃取不足
˙ 磨豆機/刀盤種類
˙ 常見刀盤:滾輪式、平行式、錐形式
6.0 EFFECTS OF ROASTING ON THE COFFEE BEAN烘豆影響風味
˙ 烘培程度



講師及認證考官介紹
講師:楊明勳 Frank Yang
簡歷:
輔仁大學 英文系畢業 維堤企業有限公司 創辦人
台灣代理: La Marzocco / Slayer / Ground Control / Diedrich Ditting / Marco / Steampunk / Chemex /Saint Anthony Industries / Sanfransican / GCwater / Poursteady/ KRUVE / ESPRO
台灣咖啡協會理事
SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師
SCA AST 精品咖啡協會考官
SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級
SCA Barista Professional 精品咖啡協會咖啡師認證高級
SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級
SCAA Coffee Tasters Level 1 美國精品咖啡協會杯測師認證一級
SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師
SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證
La Marzocco 2013 年全球最佳經銷夥伴獎
La Marzocco Certified Technician 技師認證
Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班