КНД -4.6.1

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

КНД -4.6.1

Приготування тортів з пісочного тіста з різними наповнювачами

Email *

Вкажіть розпушувачі пісочного тіста? *

1 point

дріжджі;

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;

жирові емульсії.

Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста? *

1 point

із сильною клейковиною;

із середньою клейковиною;

із слабкою клейковиною.

Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста? *

1 point

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі.

При якій температурі пісочного тіста формують із нього вироби? *

1 point

при t° 10-12℃;

при t°12-14 ℃;

при t°15-18 ℃.

Який асортимент виробів із пісочного тіста? *

1 point

сочники та коржики;

тістечка «Буше»; рулет з кремом;

Торт «Монастирська хатинка»

Які вироби із пісочного тіста, що характеризуються такими органолептичними показниками: форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, консистенція щільна м’яка: *

1 point

сочники з сиром;

ватрушки;

пиріжки здобні

Яким кремом склеюють пісочні коржі для торту «Пісочно–кремовий»? *

1 point

«Шарлот»

«Глясе»

«Зефір»

Який напівфабрикат готують для торту «Листопад»: *

1 point

пісочно – шоколадний

пісочно – шоколадний з родзинками

пісочно – шоколадний з горіхами

За допомогою чого, наносять крем при оздоблюванні тортів? *

1 point

корнетика, ножа

кондитерського мішка з насадками

корнетика, поварської голки

При якій температурі випікають пісочні торти? *

1 point

180-190 ℃;

200-210 ℃;

230-240 ℃.

До складу якого торта в тісто додають горіхи? *

1 point

«Абрикотин»;

«Пісочно-фруктовий»;

«Листопад».

Які причину виникнення таких дефектів у процесі приготування пісочного тіста: тісто непластичне, при розкачуванні кришиться, а під час випікання з нього витікає жир:

1 point

довго місили тісто;

порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим;

жир у тісто додали останнім.

Clear selection

Submit

Clear form

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms