Page 1 of 14

หลักสูตร ปลูกผัก ส่งเสริมโภชนาการ สู่ห้องเรียนกลับด้าน

ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กเทศบาลตําบลเนินสันติ

สังกัดสํานักงานเทศบาลตําบลเนินสันติ ตําบลท่าแซะ อําเภอท่าแซะ จังหวัดชุมพร

เสนอ

ดร. จิราภรณ์ เหมพันธ์

อาจารย์เกษร ขวัญมา

อาจารย์สุพรรณิการ์ ศรีสุวรรณ

จัดทําโดย

นางวลัยพร ประไพภักดิ์

รหัสนักศึกษา 571291321005 กลุ่มเรียน G 1

หลักสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการออกแบบและพัฒนาหลักสูตร

รหัสวิชา 1022202 รายวิชากระบวนทัศน์ใหม่ทางการศึกษาปฐมวัย

รหัสวิชา 1073206 รายวิชารายวิชาการพัฒนาหลักสูตรสถานศึกษา

รหัสวิชา 1022203

หลักสูตรศึกษาศาสตร์บัณฑิต สาขาวิชาการศึกษาปฐมวัย คณะครุศาสตร์

ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2560

มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์นครศรีธรรมราช

Page 2 of 14

หลักสูตร ปลูกผัก ส่งเสริมโภชนาการ สู่ห้องเรียนกลับด้าน

ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กเทศบาลตําบลเนินสันติ

ตําบลท่าแซะ อําเภอท่าแซะ จังหวัดชุมพร

1. ชื่อหลักสูตรอบรมภาษาไทย

ปลูกผัก ส่งเสริมโภชนาการ สู่ห้องเรียนกลับด้าน

2. ชื่อหลักสูตรอบรมภาษาอังกฤษ

Grow vegetables, strengthen the nutrition lead to flipped classroom theory.

3. ผู้ดูแลรับผิดชอบหลักสูตร

4. กลุ่มเป้าหมาย

นักเรียนในระดับปฐมวัย ระดับชั้นเตรียมอนุบาล 1/2 จํานวน 15 คน

ผู้ชาย จํานวน 5 คน

ผู้หญิง จํานวน 10 คน

5. หลักการและเหตุผล

กระบวนการจัดการเรียนการสอนในศตวรรษที่ 21 เป็นการเรียนการสอนที่ให้ผู้เรียน สามารถ

นําองค์ความรู้ที่มีอยู่ทุกหนแห่งบนโลกนี้มาบูรณาการเชิงสร้างสรรค์ เพื่อพัฒนานวัตกรรมต่างๆ มา

ตอบสนองความต้องการของสังคม ซึ่งการเรียนการสอนในปัจจุบัน ยังคงห่างไกลในหลายๆ มิติเช่น

ไม่เคยสอนให้ผู้เรียนได้คิดเองทําเอง ส่วนใหญ่ยังคงสอนให้ทําโจทย์แบบเดิมๆ อีกอย่างคือผู้เรียนเริ่ม

ไม่รู้จักสังคมในปัจจุบันการศึกษาเป็นเรื่องสําคัญต่อชีวิตของทุกคน เนื่องจากการศึกษาถือเป็นรากฐาน

ที่ช่วยให้ชีวิตเติบโตขึ้นอย่างมั่นคง ซึ่งการศึกษาในปัจจุบันมีวิธีจัดการเรียนรู้หลายรูปแบบ เช่น การ

สอนแบบหน่วย การสอนโดยสถานการณ์จําลอง การสอนแบบโครงงาน ฯลฯ โดยเฉพาะเราต้องให้

ความสําคัญกับเด็กปฐมวัยซึ่งเป็นวัยแห่งการเรียนรู้ วิธีจัดการเรียนรู้ในช่วงวัยนี้จึงมีความสําคัญมาก

เพราะจะส่งผลต่อทัศนคติทางการเรียนของเด็ก “ห้องเรียนกลับด้าน" เป็นการเข้าใกล้การจัดการเรียน

การสอนแบบ “เด็กเป็นศูนย์กลาง” (Child-center education) มากขึ้น ที่สําคัญช่วยแก้ปัญหาเรื่อง

การบ้านได้ด้วย John Dewey ได้เสนอแนวคิด “เรียนรู้ด้วยการปฏิบัติ (Learning by doing)” โดย

เขากล่าวถึงความเชื่อเกี่ยวกับการศึกษาว่า “ครูไม่ใช่ผู้กําหนดความคิดหรือจัดพฤติกรรมแบบหนึ่ง

แบบใดให้กับเด็ก แต่เป็นสมาชิกของชุมชนที่จะสร้างอิทธิพลที่มีผลให้เด็กช่วยตนเองได้ตอบสนอง

กลับมาอย่างเหมาะสม ที่จะเกิดการแสดงออกที่สร้างสรรค์ภายในศูนย์การเรียนรู้ที่ถูกต้อง”

ลําดับ

ที่

ชื่อ -สกุล คุณวุฒิ สาขาวิชา ปีที่

สําเร็จ

การ

ศึกษา

สถาบันที่

สําเร็จการ

ศึกษา

ปีที่สําเร็จ

การศึกษา

สาขาที่

สังกัด

ใน

ปัจจุบัน

1 นางวลัยพร ประไพภักดิ์ ปริญญาตรี นิเทศศาสตร์

(วารสารศาสตร)

2545 สถาบัน

ราชภัฏ

จันทรเกษม

2557-

ปัจจุบัน

การ

ศึกษา

ปฐมวัย

Page 3 of 14

แนวทางสร้างนวัตกรรมด้านการศึกษาที่จะต่อยอดไปสู่การนําไปใช้นั้น วิธีที่ดีที่สุดที่จะทําให้ผู้

เรียนสร้างนวัตกรรมได้ คือ การใช้รูปแบบนําเสนอโครงงานที่ใช้ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และ

คณิตศาสตร์เพื่อตอบโจทย์การพัฒนาท้องถิ่น และการสร้างแรงจูงใจที่จะทําให้ผู้เรียนสนุกกับการหา

คําตอบ ดังนั้น การจะเปลี่ยนแปลงและขับเคลื่อนเพื่อการพัฒนาทางการศึกษา ต้องเป็นการก้าวทีละ

ก้าวจึงจะเกิดความยั่งยืนได้ และการที่จะเป็นการศึกษาในศตวรรษที่ 21 ทุกอย่างต้องผ่านการวางแผน

เพื่อสร้างสร้างพื้นฐานและสภาพแวดล้อมที่ดี และต้องใช้ความอดทนและต้องดําเนินงานในทุกภาค

ส่วนของการศึกษาไปพร้อมๆ กัน เพื่อให้เกิดการบูรณาการและความสมดุล "ห้องเรียนกลับด้าน" จึง

เป็นการเรียนรู้แบบผสมผสาน เป็นรูปแบบการเรียนที่มีการนําเทคโนโลยีมาช่วยพัฒนาการสอนในชั้น

เรียนอย่างเต็มที่ ครูจะมีเวลาใกล้ชิดกับนักเรียนมากขึ้นแทนที่จะใช้เวลาในการสอนหนังสือเพียงอย่าง

เดียว โดยครูมักบันทึกวิดีโอการสอนให้เด็กไปดูนอกชั้นเรียนแทน การจัดประสบการณ์แบบโครงงาน

(Project-based learning : PBL) นั้น ไม่ได้เป็นเรื่องใหม่ในวงการการศึกษา โดยเฉพาะในประเทศ

สหรัฐอเมริกามีแนวคิดให้เด็กเรียนรู้ผ่านโครงงานมานานแล้ว นับตั้งแต่ที่ John Dewey ได้เสนอ

แนวคิดดังกล่าวนั้น ได้มีผู้ต่อยอดและพัฒนาเรื่อยมา จนกระทั่งการจัดประสบการณ์การเรียนรู้โดยใช้

การสอนแบบโครงการ ได้รับการพัฒนารูปแบบให้ชัดเจนขึ้นโดย Katz ชาวอเมริกา และ Chard ชาว

แคนาดา ซึ่งทั้งคู่ได้รับแรงดลใจจากการดูงานการเรียนการสอนแบบแบบโครงการ “Project

Approach “ การจัดประสบการณ์แบบโครงงาน เป็น การสอนรูปแบบหนึ่งที่ให้โอกาสเด็กเรียนรู้ โดย

การสืบค้นหาข้อมูลเชิงลึกในหัวข้อที่เด็กสนใจควรค่าแก่การเรียนรู้ โดยปกติการสืบค้นจะทําโดยเด็ก

กลุ่มเล็กๆ ที่อยู่ในชั้นเรียนหรือเด็กๆ ทั้งชั้นทําร่วมกัน หรือบางโอกาสอาจเป็นเพียงเด็กคนใดคนหนึ่ง

เท่านั้น หัวเรื่องที่ถูกเลือกควรมีความหมายต่อชีวิต ต่อตัวเด็ก และคุณครูสามารถบูรณาการเนื้อหาใส่

เพิ่มเติมเข้าไปในการทําโครงงานของเด็กได้ด้วย เช่น บูรณาการทักษะทางคณิตศาสตร์ ภาษา

วิทยาศาสตร์ เป็นต้น การนําระบบ PBL (Project-based learning ) มาใช้นั้น เห็นประโยชน์ได้ชัดกับ

โรงเรียนที่อยู่ในพื้นที่ลําบากและขัดสน เมื่อนักเรียนได้มีส่วนร่วมในการรับผิดชอบชุมชน เด็กจะมี

ความมั่นใจในตนเองมากขึ้น ในการทดสอบตามมาตรฐาน โรงเรียนที่ขาดแคลนได้รับคะแนนวัดระดับ

เพิ่มขึ้นหลังจากนําระบบการสอนแบบ PBL มาใช้ แม้นักเรียนจะต้องทํางานร่วมกันเป็นกลุ่ม แต่พวก

เขาก็เป็นอิสระขึ้นเพราะรับคําสั่งจากครูน้อยลง ทั้งยังได้เรียนรู้ทักษะต่างๆ ที่จะได้นําไปใช้ศึกษาขั้นสูง

ต่อไปอีก เด็กได้เรียนรู้มากกว่าแค่การหาคําตอบ ระบบการสอนแบบ PBL จะช่วยให้ความคิดของเด็ก

กว้างไกลขึ้นและคิดไปได้ไกลว่าที่เคยเป็น แหล่งที่มา : http://www.edtechbooks.com/articles/

42188514/การจัดประสบการณ์แบบโครงงาน-(Project-based-learning-:-PBL)-สําหรับเด็ก

ปฐมวัย.html

ในการนี้จึงทําให้ทางศูนย์พัฒนาเด็กเล็กเทศบาลตําบลเนินสันติ ตําบลท่าแซะ อําเภอท่าแซะ

จังหวัดชุมพร ได้เล็งเห็นความสําคัญของการเรียนการสอนในรูปแบบนี้ จึงคิดโครงการ “การปลูกผัก

สวนครัวในขวดพลาสติก” ขึ้นมา เพื่อคํานึงถึงประโยชน์ที่จะเกิดผลดีกับเด็กที่ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก

เทศบาลตําบลเนินสันติ และ เป็นการส่งเสริมศักยภาพ ตลอดจนพัฒนาการให้กับเด็กๆ ไม่ว่าจะเป็นใน

เรื่องของ ร่างกาย อารมณ์จิตใจ สังคม และสติปัญญา การลดสภาพปัญหาที่เกิดขึ้น ภายในศูนย์ไม่ว่า

จะเป็นเรื่องของการ เด็กไม่ชอบรับประทานผัก ให้หันมารับประทานผัก ส่งเสริมภาวะโภชนาการที่ดีให้

กับเด็ก ลดปัญหาด้านขยะและเศษวัสดุเหลือใช้จึงเกิดความคิดริเริ่มสร้างสรรค์นําเอาขวดพลาสติก

เหลือใช้มาประยุกต์ใช้ประโยชน์ให้คุ้มค่า โดยการนําเอาขวดพลาสติกมาทําเป็นกระถางปลูกพืชผัก

สวนครัวไว้กินเอง เด็กได้เห็นถึงคุณค่าของสิ่งของเหลือใช้ และได้นํามาบูรณาการให้เกิดเป็น

นวัตกรรมที่ดี ที่เด็กสามารถผลิตและเรียนรู้ได้ด้วยตนเอง จากการทดลองปลูกพืชผักสวนครัวกินเอง

ในขวดพลาสติกนั้น สามารถช่วยลดปริมาณขยะ ลดโลกร้อนอีกทั้งยังช่วยลดค่าใช้จ่ายภายในบ้าน

และสร้างรายได้ให้กับครอบครัวได้อีกด้วย