ВІДОКРЕМЛЕНИЙ СТРУКТУРНИЙ ПІДРОЗДІЛ

«ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ ЕКОНОМІКИ І ТЕХНОЛОГІЙ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

«ЧЕРНІГІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»

Циклова комісія харчових технологій, готельно-ресторанної справи та кейтерингу

ЗАТВЕРДЖУЮ

Заступник директора з навчальної роботи

Людмила ІЛЛЯШЕНКО “27” серпня 2025р.

РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

підготовка фахового молодшого бакалавра

освітньо-професійна програма ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ галузь знань G Інженерія, виробництво та будівництво спеціальність G13 ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

мова навчання: українська

статус дисципліни: обов’язкова

Чернігів - 2025

Робоча програма з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства» складена на основі освітньо-професійної програми Харчові технології спеціальності G13 ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ.– “23” серпня 2025р.- с.19

Розробник : Людмила ІЛЛЯШЕНКО

викладач вищої категорії, викладач-методист

Робоча програма затверджена на засіданні циклової комісії харчових технологій, готельно-ресторанної справи та кейтерингу

Протокол № 1 від “27” серпня 2025 р.

Голова циклової комісії        Аліна СМАГЛЮК

  1. Опис навчальної дисципліни

Найменування показників

Галузь знань, спеціальність, освітньо-професійний ступінь

Характеристика навчальної дисципліни

денна форма навчання

Кількість кредитів – 4

Галузь знань

18 Виробництво та технології

Обов’язкова

Змістових модулів - 3

Загальна кількість годин -120

Спеціальність

181 Харчові технології

Рік підготовки:

2-й ПЗСО

3-й БСО

Семестр

3,4 -й ПЗСО

5,6- й БСО

Лекції

Тижневих годин для денної форми

навчання: аудиторних – 2 самостійної роботи

здобувачів освіти – 0,5

Освітньо-професійний ступінь: фаховий молодший бакалавр

30год.

Практичні, семінарські заняття

26 год.

Самостійна робота

34  + 30 = 74 год

Вид контролю:

екзамен

  1. Мета та завдання навчальної дисципліни.

Мета дисципліни – формування у здобувачів фахової передвищої освіти теоретичних та практичних навичок з організації, техніки і технології обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства.

Передумови вивчення дисципліни: до початку вивчення дисципліни здобувачі фахової передвищої освіти повинні мати загальні знання з організації ресторанного господарства, технології виробництва кулінарної продукції, устаткування закладів ресторанного господарства.

Завдання дисципліни: набуття знань умінь, навичками щодо:

  • класифікації закладів ресторанного господарства;
  • методів і форм обслуговування споживачів;
  • техніки і технології обслуговування;
  • організації надання послуг;
  • організації обслуговування банкетів і прийомів;
  • організації кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

На основі знань здобутих при вивченні дисципліни «Організація обслуговування у ЗРГ» у здобувачів фахової передвищої освіти формуються наступні компетентності:

ЗК3. Здатність застосовувати знання у практичних ситуаціях. ЗК7. Здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями.

ЗК8. Здатність оцінювати та забезпечувати якість виконуваних робіт. ЗК. 9. Здатність працювати в команді.

СК11.Здатність        здійснювати        сервісний        процес        у        закладах        готельного        та ресторанного господарства.

  1. Очікувані результати навчання .

Під час вивчення дисципліни здобувачі фахової передвищої освіти мають досягти або вдосконалити наступні програмні результати навчання, передбачені освітньо-професійною програмою:

РН5. Виявляти причини виникнення виробничих ситуацій і знаходити шляхи їх вирішення.

РН 21. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності.

РН25. Брати участь у командній роботі, проявляючи ініціативу, лідерство та комунікативні вміння у професійній діяльності.

У підсумку здобувачі фахової передвищої освіти повинні

знати:

класифікацію закладів ресторанного господарства; методи і форми обслуговування споживачів; техніки і технології обслуговування;

вміти:

здійснювати процес обслуговування у закладах ресторанного господарства;

виявляти причини виникнення        виробничих        ситуацій        і        знаходити        шляхи їх вирішення.

застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності.

  1. Програма навчальної дисципліни.

Змістовий модуль 1 . Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства.

Тема        1.        Ресторанне        господарство,        його        місце        в        індустрії гостинності.(РН5, РН21, РН25)

Ресторанне господарство його місце в індустрії гостинності та тенденції розвитку.

Тема2 . Персонал закладів ресторанного господарства.

Структура ЗРГ. Права і обов’язки працівників. (РН5, РН21, РН25)

Тема 3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів. (РН5, РН21, РН25)

Загальна характеристика дизайну закладу ресторанного господарства загальнодоступної мережі. Характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування.

Тема 4. Характеристика  столового посуду, приборів і столової білизни. (РН5, РН21, РН25)

Загальна  характеристика  порцелянового  та  фаянсового  посуду.

Асортимент та призначення посуду.

Тема 5. Види меню та їх характеристика. (РН5, РН21, РН25)

Класифікація меню. Характеристика різних груп меню. Порядок складання меню та фактори, які враховують при розробці меню. Фірмові страви, порядок їх розробки.

Змістовий модуль 2 Характеристика процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства.

Тема 6. Організація  обслуговування відвідувачів   у  торговельній залі різних типів ЗРГ. (РН5, РН21, РН25)

Фактори якісного обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства. Кроки щирого сервісу, як етапи обслуговування відвідувачів у торговельній залі, їх характеристика. Робота в команді та пріоритетність виконання робочих процесів. Оптимізація робочого процесу.

Тема 7. Загальна характеристика  методів   і    форм обслуговування.

(РН5, РН21, РН25)

Класифікація методів і форм обслуговування. Характеристика        форм самообслуговування, структура        процесу        самообслуговування.         Структура обслуговування офіціантами. Методи продажів у роботі офіціанта.

Тема 8. Правила подавання страв і гарячих напоїв. (РН5, РН21, РН25)

Особливості сервірування столу при подаванні холодних закусок. Підбір посуду для подавання закусок, послідовність подавання. Загальні правила подавання. Техніка обслуговування споживачів при подаванні холодних страв і закусок.

Тема 9. Обслуговування гостей напоями. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування гостей напоями. Основні рекомендації подавання вино-горілчаних напоїв, пива, безалкогольних напоїв до закусок і страв. Техніка обслуговування гостей вином. (РН5, РН21, РН25)

Тема 10. Організація обслуговування банкетів і прийомів. (РН5, РН21, РН25) Класифікація банкетів. Види та класифікація дипломатичних прийомів.

Етапи підготовки до проведення банкету. Визначення кількості столів, столової білизни, посуду, наборів, кількості офіціантів. Обслуговування гостей банкету.

Змістовий модуль 3. Особливості організації обслуговування у закладах ресторанного. Спеціальні та інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві.

Тема 11. Особливості обслуговування в готельно- туристичних комплексах. (РН5, РН21, РН25)

Характеристика закладів ресторанного господарства при готелі.

Організація сніданку в готелі та обслуговування гостей в обідній час Особливості обслуговування в номері готелю. Організація шведського столу. Обід і вечеря в

стилі “All inclusive”. Міні бар в готельному номері.

Тема 12. Організація обслуговування іноземних туристів (РН5, РН21,

РН25)

Організація надання послуги харчування іноземним туристам. Організація обслуговування іноземних гостей у ЗРГ. Надання послуги харчування іноземним гостям, які подорожують з діловою метою. Організація підготовки до прийому іноземних делегацій.

Тема 13. Організація        кейтерингового        обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. (РН5, РН21, РН25)

Сутність кейтерингового обслуговування. Класифікація кейтерингового обслуговування. Кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування.

Тема 14. Спеціальні та інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві. (РН5, РН21, РН25)

Організація обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, спортивних змагань, фестивалів, концертів. Особливості надання послуг з організації харчування учасників різних заходів. Чинники та принципи раціонального використання матеріально технічних та трудових ресурсів.

Розробляння програм підвищення і підтримки рівня сервісу у закладах ресторанного господарства.

  1. Структура навчальної дисципліни

Назви змістових модулів і тем

Кількість годин для денної форми

навчання

Всього

у тому числі

л

п/с

с/р

Змістовий модуль 1.        Загальні положення функціонування закладів ресторанного

господарства.

1.        Ресторанне        господарство,        його        місце        в        індустрії гостинності.

4

2

2

2. Персонал закладів ресторанного господарства.

6

2

2

2

3. Характеристика        торговельних приміщень        для обслуговування відвідувачів.

6

2

2

2

4. Характеристика        столового        посуду, приборів        і столової білизни.

6

2

2

2

5. Види меню та їх характеристика

6

2

2

2

Разом за змістовим модулем 1

28

10

8

10

Змістовий модуль 2. Характеристика процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства.

6. Організація        обслуговування        відвідувачів  у

торговельній залі різних типів ЗРГ.

6

2

2

2

7. Загальна        характеристика        методів        і        форм

обслуговування. Професійний етикет офіціантів. Методи продажів у роботі офіціанта.

8

2

4

2

8. Правила подавання страв і гарячих напоїв.

4

2

2

9. Обслуговування гостей напоями.

6

2

2

2

10. Організація обслуговування банкетів і прийомів.

14

4

6

4

Разом за змістовим модулем 2

38

12

14

12

Змістовий модуль 3. Особливості організації обслуговування у закладах ресторанного.

Спеціальні та інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві.

11. Особливості        обслуговування        в        готельно-

туристичних комплексах.

6

2

2

2

12. Організація обслуговування іноземних туристів

6

2

4

13. Організація        кейтерингового        обслуговування

споживачів у закладах ресторанного господарства

6

2

4

14. Спеціальні та інноваційні форми обслуговування в

ресторанному господарстві

6

2

2

2

Разом за змістовим модулем 3

24

8

4

12

Екзамен

30

30

Усього годин

120

30

26

64

  1. Теми семінарських занять

№ з/п

Назва теми

Кількість годин

1.

Ресторанне господарство, його місце в індустрії гостинності. Персонал закладів ресторанного господарства.

2

2.

Характеристика        торговельних приміщень        для обслуговування відвідувачів.

2

3.

Загальна характеристика методів і форм обслуговування

2

4.

Організація обслуговування відвідувачів у торговельному залі. Організація обслуговування банкетів і прийомів.

2

5.

Організація обслуговування в        готельно-туристичних комплексах.

2

6.

Спеціальні та інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві.

2

Разом:

12

  1. Теми практичних занять

№ з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Вивчення призначення столового посуду, приборів.

2

2

Складання меню скомплектованих обідів та меню вільного вибору страв для ресторану.

2

3

Визначення методів і форм обслуговування для різних типів закладів ресторанного господарства

2

4

Відпрацювання прийомів накривання        стола        скатертиною і        способів        складання серветок.

2

5

Складання та оформлення карти напоїв та карти вин.

2

6

Відпрацювання навиків сервірування столів для банкетів.

2

7.

Відпрацювання навиків сервірування столів до фуршетів.

2

Разом:

14

  1. Самостійна робота

№ з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Ресторанне господарство, його місце в індустрії гостинності.

2

2

Персонал закладів ресторанного господарства.

2

3

Характеристика        торговельних приміщень        для обслуговування відвідувачів.

2

4

Характеристика        столового        посуду, приборів        і столової білизни.

2

5

Види меню та їх характеристика.

2

6

Організація        обслуговування        відвідувачів у        торговельній залі різних типів ЗРГ.

2

7

Загальна        характеристика        методів        і        форм обслуговування.

2

8

Правила подавання страв і гарячих напоїв.

2

10

Обслуговування гостей напоями.

2

11

Організація обслуговування банкетів і прийомів.

4

12

Особливості обслуговування        в        готельно-        туристичних комплексах.

2

13

Організація обслуговування іноземних туристів

4

14

Організація        кейтерингового        обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

4

15

Спеціальні та інноваційні форми обслуговування в ресторанному господарстві

2

Разом

34

  1. Перелік питань на екзамен.
  1. Дати визначення поняття «заклад ресторанного господарства» та навести його функції.
  2. Визначити поняття «ресторан», їх різновиди.
  3. Окреслити місце ресторанного господарства в індустрії гостинності.
  4. Навести основні тенденції розвитку ресторанного господарства в індустрії гостинності.
  5. Перерахуйте права та обов’язки працівників закладу ресторанного господарства. 6.Перелічіть види столової білизни та вкажіть основні види тканини, які використовують для їх пошиття.
  1. Охарактеризуйте посуд і набори з порцеляни та фаянсу і визначте сфери його застосування.
  2. Визначте основні відмінності посуду і наборів вітчизняного виробника від посуду іноземного виробника.
  3. Охарактеризуйте        асортимент        скляного        посуду,        який        використовується        в ресторанах і барах різних класів.
  4. Структура матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства для організації процесу обслуговування.
  5. Характеристика основних приміщень для споживачів.
  6. Характеристика        допоміжних        приміщень        для        організації        обслуговування споживачів.
  7. Обладнання для «шведських столів», «шведських ліній».
  8. Вплив стилю на підбір обладнання та меблів.
  9. Дати визначення меню та його роль в забезпеченні успіху роботи закладу ресторанного господарства.
  10. Фактори впливу на складання меню.
  11. Класифікація меню та відповідальні працівники за складання меню. 18.Класифікувати методи обслуговування.
  1. Охарактеризувати методи самообслуговування та метод обслуговування офіціантами.
  2. Навести форми самообслуговування та форми обслуговування офіціантами.
  3. Порядок підготовки до роботи торгових приміщень.
  4. Підготовка столового посуду і наборів для сервірування.
  5. Навести форми складання серветок.
  6. Попереднє сервірування столу при споживанні їжі сидячи.
  7. Правила обслуговування споживачів за столом при подаванні холодних страв та закусок.
  8. Охарактеризуйте посуд, який використовується при подаванні холодних страв та закусок.
  9. Правила обслуговування споживачів за столом при подаванні гарячих закусок.
  10. Охарактеризуйте посуд, який використовується при подаванні перших страв.
  11. Правила обслуговування споживачів за столом при подаванні чаю, кави, какао, шоколаду.
  12. Основні принципи підбору вин та варіанти поєднання вин зі стравами.
  13. Підготовка вина та правила подавання його.
  14. Дати визначення поняття «бенкет», види бенкетів та їх відмінні ознаки.
  15. Особливості підготовки до проведення бенкетів.
  16. Особливості організації та проведення тематичних бенкетів.
  17. Методи розрахунку кількості обслуговуючого персоналу для бенкету.
  18. Особливості організації і проведення бенкету-фуршету.
  19. Особливості організації і проведення бенкету за типом «шведського столу».
  20. Особливості        організації        і        проведення        бенкету        за        столом        з        повним обслуговуванням офіціантами.
  21. Перелічіть складові підготовки роботи з організації прийому.
  22. Які ви знаєте види денних та вечірніх прийомів?
  23. Обов’язки підприємств ресторанного господарства при навчальних закладах.
  24. Визначити поняття зосереджений і розосереджений контингент споживачів.
  25. Класифікація контингенту споживачів за характером виробничого процесу.
  26. Основні принципи організації харчування туристів.
  27. Організація обслуговування індивідуальних туристів та групи туристів у ресторанах.
  28. Порядок комплексного обслуговування іноземних туристів з діловими цілями.
  29. Сутність кейтерингового обслуговування.
  30. Класифікувати кейтерингові послуги.
  31. Охарактеризуйте технологію організації кейтерингового обслуговування.
  32. Вимоги до складання меню при кейтеринговому обслуговуванні.
  33. Охарактеризуйте вимоги до вибору території для проведення кейтерингового обслуговування.
  34. Які форми обслуговування учасників спортивних змагань і глядачів застосовуються в закладах ресторанного господарства за місцем проведення змагань?
  35. Особливості організації харчування у фітнес-центрах.
  36. Основне та додаткове харчування на виставках та ярмарках.

  1. Методи навчання.

  1. Методи організації та здійснення навчально-пізнавальної діяльності: лекція, бесіда, пояснення, розповідь; ілюстрація, демонстрація; практичні заняття, частково – пошукові.
  2. Методи стимулювання і мотивації навчально-пізнавальної діяльності: навчальна дискусія, створення ситуації у процесі викладання, опора на життєвий досвід здобувача освіти.
  3. Методи контролю і самоконтролю у навчанні: усний, письмовий, самоконтроль.

  1. Засоби діагностики результатів навчання.

Поточний:

  • усний        контроль        (фронтальне,        групове,        індивідуальне,        комбіноване, репродуктивне, творче);
  • тестовий контроль ( тести закритої форми);
  • самоконтроль.

Підсумковий контроль: екзамен.

 Задля реалізації принципу диференціалії та індивідуалізації навчання контроль проводиться з використанням різнорівневих завдань.

        

  1. Критерії оцінювання результатів навчання.

За 4-бальною шкалою оцінюються навчальні досягнення здобувачів фахової передвищої освіти:

  • що навчаються на ІІІ-ІV курсах на основі базової середньої освіти;
  • що навчаються на основі повної загальної середньої освіти.

Критерії оцінювання навчальних досягнень здобувачів фахової передвищої освіти на базі БСО та ПЗСО

На семінарських заняттях здобувач фахової передвищої освіти отримує оцінку:

Бали

Критерій оцінювання навчальних досягнень здобувачів фахової передвищої освіти

«Незадовільно»

якщо завдання виконано неправильно, результат не відповідає дійсному або здобувач фахової передвищої освіти не встиг виконати роботу у заданий термін.

«Задовільно»

якщо завдання виконано у заданий термін, але з помилками, які впливають на результат роботи.

«Добре»

якщо        завдання        виконано        вірно, у        заданий        термін,        але припустився окремих несуттєвих помилок

«Відмінно»

здобувач фахової передвищої освіти при відповіді на запитання виявив всебічні, систематизовані, глибокі знання програмного  матеріалу,  завдання  виконано  вірно,  без

помилок, у заданий термін.

На практичних заняттях здобувач фахової передвищої освіти отримує оцінку:

Бали

Критерій оцінювання навчальних досягнень здобувачів фахової передвищої освіти

«Незадовільно»

Здобувач фахової передвищої освіти має нечіткі уявлення при        виконанні        роботи        постійно        потребують        допомоги

викладача.

«Задовільно»

Здобувач фахової передвищої освіти без достатнього розуміння відтворює елементи завдань результат роботи не відповідає діючим якісним показникам.

«Добре»

Здобувач фахової передвищої освіти правильно виконує основні прийоми, необхідні для данної роботи; дотримується послідовності та правильності при обслуговуванні відвідувачів у ЗРГ; при виконанні роботи припускається несуттєвих помилок, які може виправити після вказівки викладача; здобувач фахової передвищої освіти може проаналізувати результат роботи і зробити висновки щодо припущених помилок. Результат роботи відповідає якісним і кількісним показникам достатнього рівня.

«Відмінно»

Здобувач фахової передвищої освіти самостійно правильно виконує основні прийоми необхідні для даної роботи, дотримується послідовності та правильності операцій, при виконанні роботи не припускається помилок; здобувач фахової передвищої освіти може самостійно проаналізувати результат роботи. Результат роботи відповідає якісним і кількісним показникам високого рівня.

На семінарських заняттях здобувач освіти отримує:

Рівень навчальних досягнень

Бали.

Критерії оцінювання навчальних досягнень здобувачів фахової передвищої освіти.

I. Початковий

1

Здобувач фахової передвищої освіти не знає програмний матеріал або, якщо допускає грубі

помилки при відповіді.

2

Здобувач фахової передвищої освіти допускає при відповіді грубі помилки, не вміє аналізувати програмний матеріал.

3

Здобувач фахової передвищої освіти недостатньо розкриває зміст теоретичних питань та практичних завдань, допускаючи при цьому суттєві помилки, відсутні навички з організації, техніки і технології

обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства.

II. Середній

4

Здобувач фахової передвищої освіти частково відтворює текст лекції або підручника, дає нечіткі визначення основних понять, але не може самостійно наводити приклади, обґрунтувати свою думку.

5

Здобувач фахової передвищої освіти відтворює частину навчального матеріалу без причинно- наслідкових зв’язків. Намагається робити висновки

без підтвердження їх прикладами. Неповністю володіє технологічними термінами.

6

Здобувач фахової передвищої освіти самостійно дає більшість визначень, відтворює значну частину вивченого матеріалу. За допомогою викладача визначає причинно-наслідкові зв’язки, наводить приклади, але при відповіді допускає помилки на

додаткові питання відповідає невірно.

III. Достатній

7

Здобувач фахової передвищої освіти має достатні знання з організації обслуговування закладів ресторанного господарства і застосовує їх для вирішення виробничих ситуацій. Непогано володіє основними поняттями, термінологією, але при відповіді допускає неточності.

8

Здобувач фахової передвищої освіти засвоїв основні поняття, застосовує здобуті знання при проведенні аналізу матеріалу. Дає повну характеристику організації обслуговування, але не може встановити

зв’язку з раніше вивченим матеріалом.

9

Здобувач фахової передвищої освіти вільно володіє навчальним матеріалом, засвоює його в практичній діяльності, дає повну і змістовну відповідь, але допускає деякі неточності.

IV. Високий

10

Здобувач фахової передвищої освіти дає повну і вичерпну відповідь з даного питання, на додаткові питання відповідає правильно, обґрунтовує думку. Доповнює відповіді інших здобувачів фахової передвищої освіти.

11

Здобувач фахової передвищої освіти має системні знання, вміє сформувати цілісне уявлення про об’єкт вивчення і проводити аналіз вивченого матеріалу.

Робить висновки, систематично працює з додатковою документацією.

12

Здобувач фахової передвищої освіти вільно володіє знаннями з організації обслуговування закладів ресторанного господарства у межах програми, а також доповнює їх додатковою інформацією, вміє зв’язати їх між собою.

Самостійно аналізує вивчений матеріал, робить відповідні висновки і узагальнення. Розв’язує проблемні  завдання,  творчо  використовує  набуті

знання з дисципліни.

Семестровий контроль проводиться відповідно до навчального плану у формі екзамену, в терміни, встановлені графіком освітнього процесу та в обсязі навчального матеріалу, визначеному програмою навчальної дисципліни.

До екзамену здобувач фахової передвищої освіти допускається в тому випадку, відпрацював усі завдання на протязі семестру: семінарське заняття, практичні заняття.

Під час проведення екзамену навчальні досягнення здобувачів фахової передвищої освіти оцінюються:

«відмінно» - якщо здобувач фахової передвищої освіти має глибокі і системні знання, вміє аналізувати та узагальнювати теоретичний матеріал; обізнаний з основною та додатковою літературою в даній області; матеріал викладає логічно, послідовно, переконливо.

«добре» - якщо здобувач фахової передвищої освіти виявив достатньо повні знання з дисципліни; дає правильні, хоча і не завжди повні визначення та відповіді на питання; допускає незначні неточності в розкритті окремих теоретичних положень.

«задовільно» – якщо здобувач фахової передвищої освіти засвоїв програмний матеріал дисципліни в передбаченому обсязі з деякими неточностями; відтворення матеріалу непослідовне, неточне.

«незадовільно» – здобувач фахової передвищої освіти виявив слабкі знання теоретичного програмного матеріалу; не зміг дати визначення основних понять; відтворення матеріалу непослідовне, нелогічне, фрагментарне.

  1. Методичне забезпечення

  1. Конспект лекцій з дисципліни «Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства» для здобувачів фахової передвищої освіти освітньо- професійної програми Харчові технології / Укл: Людмила ІЛЛЯШЕНКО Чернігів: ВСП «ФКЕТ НУ «Чернігівська політехніка», 2024.-80 с.
  2. Методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства» для здобувачів фахової передвищої освіти освітньо-професійної програми Харчові технології / Укл.: Людмила ІЛЛЯШЕНКО Чернігів, ВСП «ФКЕТ НУ «Чернігівська політехніка», 2024.
  3. Методичні вказівки до семінарських занять з дисципліни «Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства» для здобувачів фахової

передвищої освіти освітньо-професійної програми Харчові технології / Укл.: Людмила ІЛЛЯШЕНКО Чернігів, ВСП «ФКЕТ НУ «Чернігівська політехніка», 2024.

  1. Рекомендована література.

Базова.

  1. ДСТУ 4281-2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Чинний від 2004-07-01. Вид. офіц. – К. : УкрНДНЦ, 2004. – 16 с.

https://surl.li/wzjibp

  1. ДСТУ ISO 9000:2015 (ISO 9000:2015, IDT) Системи управління якістю. Основні положення та словник термінів. Чинний від 2016-07-01. Вид. офіц. – К. : УкрНДНЦ, 2016. – 49 с.
  2. ДСТУ ISO 9001:2015 (ISO 9001:2015, IDT) Системи управління якістю. Вимоги. Чинний від 2016-07-01. Вид. офіц. –К. : УкрНДНЦ, 2016. – 30 с.
  3. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: Навч. посіб. 4-те вид. / В. В. Архіпов. – К. : Центр навчальної літератури, 2018. – 280 с. http://nkkep.com/wp-content/uploads/2015/10/ORG-Arhy-pov.pdf
  4. Архіпов В. В. Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навч. посіб. 4-те вид. / В. В. Архіпов. – К. : Центр навчальної літератури, 2018. – 382 с.
  5. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид. перероб. та допов.– К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с. http://surl.li/mvdesu

   7. Мостова Л.М., Новікова О.В., Ракленко І.М. Організація обслуговування

     в   ресторанному господарстві. Підручник. - Х.: Світ Книг, 2021. - 657 с.

8. Сало Я. Організація роботи барів. - Львів : Афіна, 2012. http://surl.li/nkzzli