Muffins à l’avoine, aux dattes et à l’érable et son croustillant aux pacanes

Ingrédients :

Pour les muffins :

1 tasse de farine tout-usage

1 tasse de farine de blé entier

1/4 tasse de cassonade

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 sachet de flocons d’avoine à saveur d’érable et cassonade

2 œufs

¼ tasse d’huile végétale

1 c. à thé d’essence d’érable

1 ¼ tasse de yogourt à la vanille

1 tasse de dattes hachées et dénoyautées

Pour la garniture croustillante :

¼ tasse de flocons d’avoine

¼ tasse de cassonade

¼ tasse de pacanes hachées

2 c. à table de beurre fondu

Méthode :

Préchauffer le four à 375°F.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture croustillante. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol,  mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et les flocons d’avoine. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec l’huile, l’essence d’érable et le yogourt.  Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger à la cuillère pour humecter la pâte. Incorporer les dattes. Répartir la pâte dans douze moules à muffins graissées ou tapissés de moules en papier.

Parsemer le dessus de chaque muffins de croustillant aux pacanes.

Cuire environ 18 à 20 minutes.

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