Tarte au caramel

meilleurs plats Paula Deen de 2011

Ingrédients:

1 croûte à tarte de 9 po., cuite (moi, 2 petites croûtes de 8 po.)

Crème caramel

1 1 / 2 tasse (300 g) de cassonade, bien tassée

1 / 2 tasse (100 g) de sucre blanc, granulé

6 cuil. à table (60 g) de fécule de maïs

2 1 / 2 tasses (625 g) de lait entier

4 jaunes d'oeufs, légèrement battus

1 cuil. à table (15 g) de beurre

1 cuil. à thé (5 g) extrait de vanille

Meringue

5 blancs d'œufs, à température ambiante (moi 4, C à C)

1/2 cuil. à thé de crème de tartre

10 cuil. à table de sucre (moi, 6  C à C)

1 cuil. à thé (5 g) de vanille blanche**

**Note de BM:  Je n’avais pas de vanille blanche alors j’en ai pas mis. Je ne voulais perde la belle couleur blanche de la meringue.

Étapes:

Préchauffer le four à 325°F

Meringue

Dans un bol en métal ou en verre, battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre. Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forme des pics mous. Ajouter le sucre, une cuillère à la fois, en battant à haute vitesse tout le temps, jusqu'à formation de pics fermes et dissolution du sucre, de 2-4 minutes. Ajouter la vanille, battre jusqu'à ce que juste assez pour mélanger.

Crème caramel

Dans une grande casserole, mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs.

Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Faire bouillir durant trois minutes, en continuant à fouetter en permanence.

Retirer du feu.

Ajouter le beurre et la vanille et remuer jusqu'à ce que repris en totalité.

Verser la crème dans le fond de tarte, cuite.

Étendre la meringue sur la crème caramel, encore chaude,  avec le dos d'une cuillère. La meringue doit toucher tous les bords de la croûte à tarte avec la meringue.

Cuire au four pendant 23 minutes. (moi, 20 min.) Laisser refroidir complètement sur une grille.

On dit que la  tarte est meilleure, servie le jour où elle est cuite.

Source: The Mom Chef

Par: Blanc-manger