Super salade de pomme de terre au chorizo, moutarde à l’ancienne

Une recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com

Recette pour 4 personnes

Temps à prévoir : 30 minutes

Source : Canadian Living

-                  2 livres (1 kg) de pommes de terre jaunes, non pelées

-                  3 œufs durs

-                  2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-                  1 ou 2 chorizo, en tranches

-                  1 oignon, haché

-                  ¾ de tasse (180 ml) de bouillon de légumes

-                  ¼ de tasse (65 ml) de vinaigre blanc

-                  ½ tasse d’échalotes vertes, hachées

-                  2 cuillères à soupe de moutarde en grains

-                  Poivre du moulin

Cuire les pommes de terres entières, dans de l’eau salée, jusqu’au moment où une fourchette les transperce facilement. Laisser refroidir un peu, et couper en tranches. Mettre dans un grand bol.

Dans une poêle chaude, brunir le chorizo dans un peu d’huile, 3-4 minutes. Avec une cuillère à trous, prélever le chorizo et le mettre dans le bol avec les tranches de pommes de terre.

Dans la même poêle, faire cuire l’oignon, 6 à 8 minutes. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre blanc. Ajouter dans le bol.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les œufs, et mélanger délicatement. Garnir des œufs sur le dessus.