Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d’une crème au beurre

Gâteau au beurre

Ingrédients:

2 tasses (270 g) de farine tout usage

2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte

1/2 cuil. à thé de sel

3/4 tasse (175 g) de beurre non salé, ramolli

1 1/2 tasse (300 g) de sucre

3 gros oeufs

1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 g) de lait ou lait de beurre

Étapes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner  2*moules à charnière de 20 cm (8 po). *(moi, 1 seul moule à charnière).

Tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la vanille en battant, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger.  Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.  À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans les moules. Cuire au four environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (moi, environ 50 min. pour 1 seul gâteau).

Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Note de BM, pour le montage du gâteau:

J’ai tranché le gâteau en 3 étages. (au lieu de 2 gâteaux tranchés en 2 (ce qui ferait 4 étages))

J’ai garni chaque étage d’une couche de compotée de canneberges et d’un mince couche de crème au beurre.

J’ai glacé ensuite l’extérieur du gâteau avec le reste de la crème au beurre.

Crème au beurre

Ingrédients:

4 blancs d’oeufs

1 et 1/4 tasse ( 250 g) de sucre

1 cuil. à table  de sirop de maïs clair

1/4 tasse (60 g) d'eau

1 et 1/2 tasse ( 360 g ) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli

1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille

Étapes:

Placer les 4 blancs d’oeufs dans le grand bol du mélangeur. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 118°C (244 °F).  Retirer immédiatement du feu et réserver, le temps de fouetter les blanc d’oeufs.

Fouetter les blancs d’oeufs et la vanille  au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtention de pics mous.

Verser le sirop chaud en filet sur l'œuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit légèrement tiède  et que celle-ci forme des pics fermes. (environ 15 minutes)..

Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux.  À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à quelques reprises pendant cette étape.

Compotée de canneberges

Ingrédients:

3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées

1 tasse (200 g) de sucre

1 cuil.à table (15 g) d’eau

Étapes:

Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et continuer à mijoter jusqu’à ce que la compotée soit sirupeuse (environ 5 à 10 min.).

Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet (environ 30 min.).

Source: Ricardo volume 9 numéro 1

Par: Blanc-manger