POULET TANDOORI

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ½ -2 po (4-5 cm) de gingembre pelé, en morceaux

- 3-4 gousses d’ail

- 2 lb (1 kg) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau (j’ai utilisé des suprêmes de poulet)

- Jus d’1 citron

- Sel

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature

- 1 ½ c. à thé (7 ml) de garam masala

- Piment de Cayenne moulu (facultatif) (j’ai mis une pincée)

Sauce au beurre :

- Reste de la pâte au gingembre

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale

- 14 oz (398 ml) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés

- ½ à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif) (une pincée de flocons de piment pour moi)

- 2 c. à thé (10 ml) de garam masala

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel

- 4 c. à soupe de beurre froid coupé en morceaux

- ½ -1 tasse (125-250 ml) de crème 35% (15% à cuisson pour moi)

- Sel au goût

Préparation :

Poulet tandoori:

- Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.

- Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.

- Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.

- Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.

- Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.

- Préchauffer le four à 250°C (500°F).

- Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.

Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).

Note :

- Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.

- Si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala.

Sauce au beurre:

- Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.

- Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.

- Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.

- Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.

- Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Source : Lakshmi Sundaram à l’émission À la di Stasio

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le jeudi 24 mars 2011