2 lbs ( 1kg ) de pommes de terre jaunes

Huile

12 tranches de bacon

2 saucisses de Toulouse

2 oignons

1 gousse d'ail

Beurre pour le plat

3 oeufs

10 cuillères à table ( 100 g ) de farine

200 ml de lait

Thym, marjolaine et muscade au goût

Sel et poivre au goût

Peler, laver, puis essuyer les pommes de terre.

Les râper et les mettre sur un linge.

Fermer ce linge en balluchon et presser fortement pour éliminer l'eau.

Peler et émincer les oignons.

Émincer 6 tranches de bacon, réserver les autres tranches pour la finition.

Faire revenir le bacon dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajouter ensuite les oignons émincés et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Retirer le boyau des saucisses et ajouter la chair à la poêle, et faire dorer en défaisant la chair avec une fourchette.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Frotter un plat profond, de préférence en terre cuite avec la gousse d'ail, puis beurrez-le.

Battre les oeufs avec la farine, délayer avec le lait, puis ajouter le thym, la marjolaine et la muscade.

Saler et poivrer.

Ajouter les pommes de terres râpées à la préparation et bien mélanger.

Verser la moitié du mélange de pommes de terre au fond du plat.

Répartir le mélange bacon-oignons-saucisses dessus puis recouvrir du mélange de pommes de terre.

Disposer les tranches de bacon restantes sur le dessus, puis enfourner pour 1 heure.

Servir, coupé en tranches, avec une salade.