Risotto al Parmigiano, pere e spumante (per 2 persone)

- 130 di riso Carnaroli

- 70 g di Parmigiano Reggiano (di 30 mesi)

- 1 grossa pera

- ½ cipolla media gialla

- 30 g di burro + un po'

- 400 ml circa di spumante secco (di buona qualità)

- 1 mestolo di brodo vegetale caldo

- sale, pepe

1. Sbucciare e tagliare la metà della pera a dadini. Far rinvenire la cipolla a fettine nel burro. Appena si colora, aggiungere i dadini di pera e il riso. Farli diventare lucidi. Sfumare con un mestolo di spumante poi versare il brodo caldo. Salare leggermente. Aggiungere poi poco alla volta lo spumante (tenendo mezzo mestolo per la fine), fino al completo assorbimento.

Nel frattempo tagliare l'altra metà della pera a dadini e farla saltare in padelle con una nocciola di burro.

2. Quando il riso è pronto (ben cremoso), aggiungere l'ultimo mezzo mestolo di spumante e i dadini di pera. Mantecare con parmigiano. Correggere di sale, pepare. Servire caldo, volendo, con fettine di pera disidratata (cosparsa di succo di limone e fatta essiccare in forno a 150°C per almeno due ore).