Formulärets överkant

Asiatisk grönsakssoppa

Portioner: 4

Tid: 30 minutes

4 potatisar
3 morötter
1 gulbeta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd chili, t ex spansk peppar
1 bit ingefära (ca 5 cm)
4 citrongräs
2 msk olivolja
2 tsk curry
4 limeblad
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ kruka koriander
1 lime, pressad saft
1 tsk salt

Broccoli

Sockerärtor

Tillbehör:
bröd

1. Skala och tärna potatis, morot och gulbeta. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka ingefäran. Skär av det hårda och träiga på citrongräset så att endast 4 cm vid roten är kvar. Banka roten och finstrimla den. Släng resten av citrongräset.

2. Fräs rotsaker, lök, chili, ingefära  och citrongräshack i olivolja i en gryta. Tillsätt curry och limeblad. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt puttra under lock tills rotfrukterna är mjuka, ca 15 min. Lägg i Broccoli och sockerärtor i slutet av koktiden så de inte kokar sönder.

3. Grovhacka koriandern och blanda ner i soppan. Smaka av med limesaft och salt. Servera bröd till soppan.

Wooka gärna till lite kyckling om rätten inte ska vara helvegetarisk.