Pour 12 tortillas

2 et 3/4 tasses (400 g) de farine tout usage, + un peu pour rouler les tortillas

5 cuillères à table (75 g) de graisse végétale, de saindoux ou 2 et 1/2 cuillères à table de chaque (pour une version la plus authentique)

3/4 cuillère à thé (3,7 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) d'eau très chaude du robinet

Dans le robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine et la graisse végétale (shortening-végétaline).

Pulser jusqu'à ce que la graisse végétale soit complètement incorporée. Si ce n'est pas correctement fait, les tortillas auront une texture irrégulière.

Dissoudre le sel dans l'eau et verser environ 2/3 tasse (160 ml) sur les ingrédients secs et pulser de nouveau.

Si tous les ingrédients ne sont pas bien amalgamés, ajouter le reste de liquide, un peu à la fois et pulser jusqu'à ce que la pâte ait une consistance douce et lisse.

Diviser la pâte en 12 portions et rouler chacune en boule.

Déposez-les sur une plaque, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes. Cela permet de détendre la pâte et de faciliter le travail au rouleau à pâtisserie.

Faire chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen (6).

Abaisser une boule de pâte sur le plan de travail fariné pour former un disque de 7 po (17,5 cm).

Poser la tortilla dans la poêle chaude (vous devriez entendre un léger grésillement et voir la surface gonfler immédiatement).

Après 30 à 45 secondes, retourner la tortilla et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.

Ne pas trop cuire, sinon la tortilla deviendra croustillante.

Retirer de la poêle et réserver dans un linge placé dans un endroit chaud.

Renouveler l'opération pour les autres tortillas, et les empiler les unes sur les autres au fur et à mesure de la cuisson.