Muffins extra maïs

• 1 tasse farine
• 1 tasse farine de maïs (grosse mouture)
• 6 cuillerées à table sucre
• 2½ cuillerées à thé poudre à pâte
• ¼ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• ½ cuillerée à thé sel
• 1 cuillerée à thé épices cajun
• 1 gros œuf
• 1 gros jaune d’œuf
• 1 tasse babeurre
• 3 cuillerées à table beurre fondu tiédi
• 3 cuillerées à table huile végétale
• 1 poivron rouge finement haché
• 1 tasse grains de maïs (en conserve égouttés, frais ou congelés décongelés et égouttés)

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices cajun, réserver.

Dans une jatte, légèrement battre l’œuf et le jaune, au fouet à main.

Ajouter le babeurre, le beurre fondu et l’huile, bien battre à nouveau.

À l’aide d’une maryse, incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et ne mélanger que jusqu’à imbibés (ne pas trop travailler!).

Toujours à l’aide de la maryse, incorporer le poivron rouge et le maïs.

Diviser l’appareil obtenu dans les 12 cavités d’un moule à muffins, préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler ou servir.