Pour 12 muffins :

1 et 1/2 tasses ( 200 g ) de farine non blanchie

1/2 tasse ( 70 g ) de farine de blé entier

1 tasse ( 200 g ) de cassonade

1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )

1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

1/2 cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu

2 oeufs

1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile de tournesol

1 tasse ( 250 ml ) de compote de pommes

1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de soja

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de pommes en cubes ( environ 1 pomme 1/2 )

2 cuillères à table de cassonade

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et préparer un moule à muffins de 12 empreintes, en le garnissant de caissettes en papier.

Combiner ensemble les 7 premiers ingrédients.

Battre les oeufs, l'huile, la compote et le lait.

Verser cette préparation sur les ingrédients secs.

Ajouter les pommes et mélanger à la fourchette juste assez pour qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Verser la pâte dans les caissettes en papier et saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre, s'il en ressort propre, le muffins est cuit.