1,5 kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc

1 bière noire de 341 ml

1 oignon, coupé en 4

2 branches de céleri, coupées en tronçons

2 gousses d’ail, pelées

2 feuilles de laurier

2 ml (1/2 cuillère à thé) de thym séché

5 ml (1 cuillère à thé) de poivre noir, concassé

Sel

Sauce:

2 gousses d’ail, hachées finement

125 ml (1/2 tasse) de bière noire

80 ml (1/3 tasse) de miel

60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue

45 ml (3 cuillères à table) de pâte de tomate

5 ml (1 cuillère à thé) de flocons de piment fort

Dans une grande casserole, déposer les 9 premiers ingrédients.

Couvrir d’eau. Amener à ébullition et cuire 50 minutes, ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.

Entre−temps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

Préchauffer le barbecue à intensité maximale.

Bien égoutter les côtes levées et les déposer dans une grande assiette.

Badigeonner de sauce de manière à ce qu’il y en ait de tous les côtés.

Griller les côtes levées de 12 à 15 minutes en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la sauce. Retourner la viande afin de la faire dorer uniformément.

Couper entre les os pour partager les côtes levées.

Servir immédiatement.

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