Le palais gourmand

J'ai utilisé une croûte à tarte du commerce de 9pouces profondes, pas plus petit car sinon, le mélange ne rentrera pas toute.

1 abaisse de tarte de 9 pouces profonde, cuite

200g de beurre en petits cubes, température pièce (j'ai mis que 155gr)

4 feuilles (8g) de gélatine ou 1 sachet de gélatine en poudre de type Knorr

Zestes de 2 citrons

Zestes de 2 limettes

1 tasse de jus de citron et limette (2 gros citrons et 2 limettes)

5 œufs, pas séparés

230g de sucre

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Réserver. Mélanger les œufs, zestes et jus ainsi que le sucre dans un cul de poule, au-dessus d’une casserole avec de l’eau (bain-marie). Il faut que le mélange atteigne 185°F (85°C). Retirer la gélatine de l’eau, l’égoutter en pressant, l’ajouter au mélange. **Si on utilise la gélatine en poudre, faire fondre quelques secondes au micro-onde et ensuite l'ajouter au mélange et bien brasser.** Laisser refroidir le mélange jusqu’il atteint 113°F (45°C). Incorporer le beurre en fouettant; le mélange doit être lisse. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien pris.

Meringue:

3 blancs d’oeufs

1/4 tasse de sucre

Monter les œufs en neige. Ajouter le sucre. Mettre dans la poche à douille ou encore étaler directement sur la tarte refroidie. Passer sous le gril pour faire dorer la meringue.