Mousse à l’érable en coupelle de bonbon
Mousse
Coupelles
*La recette de coupes de bonbon, donne 8 coupelles, mais celle de mousse à l’érable peut convenir à beaucoup plus de coupes. Pour utiliser toute la mousse dans des coupes, doubler ou même tripler la recette de coupes de bonbon.
Pour la mousse
Dans une casserole, amener le sirop d’érable à ébullition.
Pendant ce temps, dans une jatte, battre légèrement les jaunes d’œufs.
Aux premiers bouillons, retirer le sirop d’érable du feu et le verser en filet, dans les jaunes d’œufs, en remuant constamment, réserver.
Dans un petit bol, verser ¼ de tasse de crème et y saupoudrer la poudre de gélatine; laisser ainsi reposer environ 5 minutes, ou jusqu’à gonflée.
Chauffer le tout au four micro-ondes pendant 45 secondes, ou jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute (il vaut mieux chauffer le tout à coups de 10 secondes, pour éviter que le liquide ne déborde).
Verser la gélatine dissoute dans le mélange de sirop d’érable.
Laisser l’appareil refroidir environ une heure, en remuant de temps à autre, jusqu’à l’obtention d’une consistance similaire à celle d’un blanc d’œuf.
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le reste de la crème en Chantilly.
Ajouter le quart de la crème fouettée au mélange de sirop refroidi et mélanger délicatement.
À l’aide d’une maryse, plier l’appareil obtenu dans le reste de la crème fouettée.
Réfrigérer pendant 1H, ou jusqu’à ferme.
Pour les coupelles
Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, verser le sucre, le sirop de maïs, l’eau et les quelques gouttes de colorant si désiré, bien mélanger.
Chauffer le tout sur un feu modéré, jusqu’à 300°F sans jamais remuer.
Retirer rapidement la casserole du feu et verser le sirop obtenu par cuillerées, sur 8 petits moules à muffins en silicone renversés, préalablement posés sur une feuille de papier parchemin.
Laisser complètement refroidir, avant de retourner les moules pour délicatement les retirer des coupelles.
Transférer la mousse à l’érable dans une poche à douille et en remplir les coupelles d’une petite portion.
Décorer au goût, de bonbons, de paillettes de sucre, de dragées, etc. et servir aussitôt.