Menu pour minimum 20 personnes 

LE MENU A 55€

Ce menu comprend:

Le cocktail, mise en bouche, une entrée, la fraîcheur, la viande, le fromage et le dessert

Les boissons soient les eaux plates et pétillantes,1/4 de blanc et 1/4  de rouge, et le café

 

 

LE COCKTAIL

Assortiment de 7 Amuses- bouches + 2 verrines ou coupelles accompagnés

de 2 verres d’apéritifs (choisir dans la liste)

 

LA MISE EN BOUCHE

Pour vous mettre en appétit une verrine (choisir dans la liste) 

 

LES ENTREES TERRE OU MER ...

Fricassée de coeurs et foie gras de canard en feuilleté

La salade folle de “ La Ferme des Roches”

Trilogie de saumon, petite salade et crème citron -aneth

Tartare de noix de St- Jacques aux légumes du marché

Mousseline d’avocat au crabe à notre façon et sa macédoine de légumes du moment

Millefeuille de cuisson lente de saumon aux poireaux en écailles de St -Jacques

Feuilleté de coquillages aux poireaux et au gingembre

Choucroute de la mer à la crème ciboulette

Décortiqué de moules en flan aux fleurettes de brocolis et son coulis

Dos de cabillaud, réduction d’échalotes au vin blanc

Poêlée de noix de St- Jacques en brochette préparée...(à voir avec le chef)

Filet de poisson du moment et son flan de poireaux, crème légère

Velouté de ...(carotte, brocoli, chou-fleur ou petit pois) et son dos de cabillaud

 

 

LA DIGESTION FRAÎCHEUR

Le cassis et sa crème

Pomme au Calvados

Pamplemousse au gin

Citron à la Vodka

Poire et son eau-de-vie

 

 

LES VARIATIONS AUTOUR DU, DE LA …

Noix fondantes de joues de cochon du Haut- Bois à la crème de morilles                            Carré d’agneau rôti au romarin

La fricassée de ris de veau à la forestière

Effiloché de cuisse de pintade au foie gras en farcie de courgette

Onglet de veau en cuisson lente aux champignons frais

Suite

Millefeuille de fondant de paleron de boeuf au foie gras

Tranche de filet de boeuf...( à la périgourdine, bordelaise, forestière ou au poivre)

Suprême de poulet fermier farci au foie gras, cuit au four                         

Désossé de canard à la fleur de thym en crépinette

Suprême de poulet fermier farci au foie gras

Pavé de langue de veau en deux cuissons et son coulis de tomates aux herbes

Crépinette d’agneau sur sa petite ratatouille

Emincé de pavé de biche sauce Grand- Veneur*

Cuisse de lièvre au poivre en mijoté de vin*

Nos plats sont accompagnés de légumes de saison et de pommes de terre

*(nos gibiers vous seront proposés qu’en période de chasse)

 

 

LES FROMAGES SUR MELEE DE SALADES

La sélection de notre maître affineur ( 2 fromages au lait cru servis sur assiette)

L’ effeuillée d’endives à l'émietté de roquefort aux noix

Les 5 fromages réunis sur plateau

Tarte fine tiède aux pommes et au chèvre à l’huile d’olive

 

 

LES DOUCEURS 

                

Le fraisier, le framboisier ou le poirier

La pièce montée de notre pâtissier selon votre thème (soit 1 € en plus/choux)

Nos charlottes aux fruits de saison ( fraise, framboise ou poire)

Soupe de fruits frais du moment au kirsch

Le Paris- Brest ou le choux praliné façon Paris-Brest

La forêt noire

L’entremet tout chocolat Force Noire

Le Brasilia au pain d’épice, crème anglaise

La 1/2 poire meringuée farcie au riz au lait à l’ancienne

Notre nougat glacé Maison et sa brochette de fruits et son coulis

L’assiette gourmande de La Ferme des Roches (5 minis desserts  sélectionés par le chef et servie directement à l’assiette )

 

LE CAFE ET SES MIGNARDISES (rocher coco et financier)

 

 

LES BOISSONS

Concernant les vins, nous vous proposerons notre sélection du moment et serons à votre disposition pour vous guider et trouver le parfait accord des mets et vins avec vous.

Eaux plates et pétillantes