CONFIT D’OIGNONS ET CANNEBERGES AU VIN ROUGE

Ingrédients :

-              24 (284 g) de petits oignons hachés (mis des rouges et des blancs tranchés en petites rondelles)

-              ½ tasse (125 ml) de canneberges séchées hachées (j’ai laissé entières)

-              ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge

-              ¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique

-              ½ tasse (90 g) de cassonade

-              1 brin de 2 po (5 cm) de romarin (j’ai haché finement)

-              ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu (facultatif) (j’ai mis un mélange de 5 poivres)

Préparation :

1.   Dans un chaudron épais, porter à ébullition tous les ingrédients. Brasser pour bien faire dissoudre la cassonade.

2.   Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le confit ait épaissi. (Brasser de temps à autre. Il ne restera presque plus de liquide à la fin.)

3.   Empoter dans des pots stérilisés en laissant un espace de tête d’ ½  po (1 cm).

4.   Stériliser dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes.

5.   Retirer de la marmite et laisser reposer 24 heures sans toucher aux bagues. Vérifier si  tous les pots sont bien scellés. Les couvercles doivent être bombés vers l’intérieur.

Note : j’ai quadruplé la recette (plus la quantité est importante, plus le temps d’évaporation est long, la cuisson a duré plus de 2 heures)

Conseil : pour faciliter l’épluchage des petits oignons, les faire tremper dans l’eau bouillante pendant  1 minute environ, égoutter et laisser refroidir.

Rendement : 2 pots de 125 ml

Source : déclinaison d’une recette de Louise Rivard,  La bible des conserves,  Les Publications Modus Vivendi, 2008, page 222

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le mercredi 10 novembre 2010

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2010/11/confit-doignons-et-canneberges-au-vin.html