Poulet marsala

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Recette pour six personnes

Temps à prévoir : une heure 15

Source : Williams-Sonoma, Cuisine Mijotée

½ tasse de farine

12 hauts de cuisses (2 par personne), dépiautés, désossés, mais pas déflaboxés

4 échalotes sèches, hachées

125 de pancetta en dés

2 ¼ tasse de vin Marsala

1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillère à thé d’origan

250g de champignons café, en tranches

½ tasse de mascarpone

3 cuillères à soupe de ciboulette

Dans une assiette, mélanger la farine à un peu de sel et poivre. Y  enrober les morceaux de poulet et les faire dorer dans une poêle (beurre et huile d’olive), quelques-uns à la fois. Environ 5 minutes en tout.

Déposer le poulet dans une grande casserole.

Dans la même poêle, sauter les échalotes et la pancetta, jusqu'à dorés. Y verser deux tasses de marsala, et laisser réduire environ 8 minutes à feu vif. Ajouter le bouillon de poulet et l’origan, et porter à ébullition. Verser dans la casserole.

Couvrir et faire cuire à feu doux 30 minutes.

Entre-temps, dans la poêle, faire sauter les champignons dans du beurre et de l’huile d’olive. Incorporer le mascarpone, qui va fondre, saler, poivrer avec enthousiasme.

Ajouter les champignons dans la casserole, ¼ de tasse de Marsala, et poursuivre la cuisson un autre 20 minutes.

Servir en garnissant de ciboulette, avec une bonne purée de pôtates (et non des choux de Bruxelles comme j’ai fait : la recette est crémeuse, assez douce et fine et les choux sont trop goûteux!).