Sorbet yaourt à l'huile d'olive (pour 4)

- 300 g de yaourt entier (ou 200 g de yaourt + 100 g de lait de brebis ou de chèvre)

- 25 g + un peu d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité, légère et fruitée

- 60 g d'eau + 50 g de sucre

- Le zeste d'1/2 citron jaune non traité

Préparer le sirop en portant à peine à ébullition l'eau avec le sucre de manière à ce qu'il fonde complètement. Faire tiédir puis ajouter le yaourt, le zeste de citron et l'huile d'olive. Laisser au réfrigérateur deux heures puis mélanger à nouveau et passer en sorbetière.

Servir, si l'on veut, avec un peu d'huile d'olive et quelques fleurs de thym.

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