Biftecks marinés à la bière et aux quatre poivres

Source: Hors-série des saisons de Clodine : Nos irrésistibles (novembre 2004)

Préparation : 5 min

Cuisson: 20 min

Macération: 6 à 12h

Portion : 4

4 biftecks français d'environ 250 g ( 8oz) chacun

1 boîte de 284 ml (10oz) de consommé de boeuf

125ml (1/2 tasse) de crème 35%

15 ml ( 1 c. à soupe) de beurre

15 ml ( 1 c. à soupe) d'huile

Marinade

1 bouteille de bière de 355 ml ( 12 oz)

60ml (1/4 tasse) de cassonade

60ml (1/4 tasse) de jus de citron

30ml ( 2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

2ml (1/2 c. à thé) de tabasco

3 gousses d'ail hachées finement

2 échalottes françaises émincées

15 ml ( 1 c. à soupe) de graines de moutarde

30ml ( 2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres en grains, concassés

30ml ( 2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

Placer les bifteck dans un plat de verre ou dans un sac hermétique.  Réserver.  Dans un bol, mélanger els ingrédients de la marinade.  Verser sur les biftecks, couvrir ou fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur de 6h à toute une nuit.

Retirer les bifteck de la marinade en les égouttant bien et réserver.  Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition.  Ajouter le consommer de boeuf et laisser mijoter à feu moyen, 5 minutes.  Incorporer la crème et laisser mijoter de nouveau 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beure avec l'huile. Y faire revenir les steaks de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Servir steaks nappés de sauce.

Au plaisir! Wimzie xxxx