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Recette pour 4 personnes
Temps à prévoir : une heure
Source : fortement inspirée d’une recette de Sue Lau
- 1 ½ livre d’agneau désossé en cubes
- Huile végétable
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse de cardamome
- 1 bâton de cannelle (pas mis)
- 10 grains entiers de poivre noir
- 4 clous de girofle (pas mis)
- 1 à 2 oignons, hachés fin
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 3-4 gousses d’ail, hachées fin
- 1 chili vert, haché fin
- ½ cuillère à thé de curcuma
- 2 cuillères à thé de poudre de gingembre
- 1 cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1 ½ cuillère à thé de garam masala
- 2-3 tomates rouges, sommairement épépinées et hachées
- 1/3 de tasse de yogourt nature
- 2 cuillères à soupe approx. de feuilles de coriandre fraîche
Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole et quand elle est bien chaude, y lancer les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle
Après 30 secondes, ajouter l’oignon, ajuster le feu à moyen, et faire sauter environ 10 minutes en brassant fréquemment.
Ajouter le gingembre, l’ail, le chili et l’agneau. Saler et cuire environ 20 minutes, en brassant une fois de temps en temps. L’auteur dit qu’on doit ajouter de l’eau si ça a tendance à coller, mais ce n’était pas le cas pour moi.
Ajouter le reste des épices et cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates, et cuire 5 minutes, en brassant fréquemment.
Enfin, ajouter 4 tasses d’eau (je n’en ai mis que deux) et laisser braiser doucement, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Baisser le feu à doux, et ajouter le yogourt à la casserole. Laisser mijoter un peu pour faire épaissir la sauce.
Garnir de coriandre et servir avec du riz basmati et / ou des pains naan.