Ingrédients:

• ½ livre  (250 gm) de haricots verts frais (pas mis)
• ½ livre (250 gm) de haricots jaunes frais (mis 1 livre/500 gm)
• 2 tasses (500 ml) de haricots noirs cuits, en conserve
• 2 tomates fraîches, coupées en cubes
• ½ tasse (125 ml) de maïs en grains, en conserve
• Mon ajout:  ½ concombre

Vinaigrette:

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d’olive extra vierge
• zeste d’une lime (pas mis)
• jus d’une lime (mis 3 c. à table/45 ml)
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre ou persil frais haché (mis du persil)
• 2 pincées (5 ml) de poudre d’ail (mis de la fleur d'ail)
• 1 pincée (2 ml) de poivre de Cayenne (mis ⅛ c. à thé de tabasco)
• 1 pincée (2 ml) de poivre
• sel au goût

Préparation:

1. Plonger les haricots verts et les haricots jaunes dans l’eau bouillante. Laisser bouillir pendant 5 minutes, retirer et mettre dans l’eau froide quelques minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et les haricots jaunes coupés en morceaux d’environ 2 cm (1 po), les haricots noirs, les tomates et le maïs.
3. Mélanger dans un autre bol les ingrédients de la vinaigrette et ajouter aux légumes. Remuer.

Note:

• La coriandre fraîche s’utilise comme le persil. Sa saveur est toutefois bien différente. On l’apprécie beaucoup en cuisine asiatique.

Rendement: 12 portions

Source: Le site de Passeport Santé, tiré du livre L’alimentation crétoise adaptée- Mes 101 recettes express, de Josiane Cyr, publié aux Éditions Effiscience, 2003

Liens: http://venise72.blogspot.com/2010/09/salade-aux-trois-haricots.html

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=salade_trois_haricots_nu

http://www.passeportsante.net/fr/P/Bibliotheque/Fiche.aspx?doc=Biblio_3120