Crème prise au chèvre frais:

200 ml de lait

1/4 tasse ( 50 g ) de sucre

1 cuillère à thé de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2

1 tasse ( 200 g ) de fromage de chèvre frais

Gelée carotte-orange :

65 ml de jus d'orange

1 cuillère à table de sucre

1 cuillère à thé de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2

100 ml de jus de carotte

Croustillant aux épices :

1 tasse ( 100 g ) de poudre d'amande

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre turbinado ou cassonade

3/4 tasse ( 100 g ) de farine

1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre

2 cuillères à thé d'épices mélangées ( Cannelle, cardamome, clou de girofle, anis étoilé, poivre )

Salade de carotte et d'ananas:

1 grosse carotte, pelée

1 tasse ( 250 g ) de jus d'orange

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre

1/4 d'ananas frais, paré et coupé en petits cubes

Crème prise au chèvre frais:

Prélever un peu de lait pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.

Chauffer le reste de lait et le sucre.

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.

Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre et verser le lait dessus.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Diviser la préparation dans 4 verres et laisser prendre au froid quelques heures.

Gelée carotte-orange :

Prélever un peu de jus d'orange pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.

Chauffer le reste du jus d'orange avec le sucre jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.

Ajouter le jus de carotte et bien mélanger.

Laisser reposer à température ambiante et une fois tempérée, verser la gelée sur les crèmes prises et remettre au réfrigérateur.

 

Croustillant aux épices :

Dans le bol du batteur sur socle, combiner tous les ingrédients et sabler jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure grossière.

Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.

Mélanger le croustillant à plusieurs reprises pour le faire dorer uniformément.

Laisser tempérer et conserver dans un contenant hermétique.

Salade de carotte et d'ananas :

À l'aide d'une mandoline, tailler la carotte en julienne.

Dans une casserole, chauffer le jus d'orange et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.

Cuire la julienne de carotte dans le sirop à feu moyen.

Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Laisser refroidir dans le sirop.

Ajouter les cubes d'ananas à la julienne de carotte et bien mélanger.

Montage :

Répartir 2 cuillères à table de croustillant sur les crèmes au fromage.

Égoutter la salade de carotte et d'ananas et en disposer sur les croustillants.