Torta allo yogurt, semolino mandorle e rosa ( per 8 persone)

- 60 g di burro morbido

- 100 g di zucchero

- 130 g di yogurt al naturale cremoso (tipo greco)

- 2 uova

- 50 g di farina

- 50 g de semolino finissimo

- 50 g di farina di mandorle

- 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci (baking powder)

- 2 cucchiai d'acqua di rose (o fior d'arancio)

- la scorza di un limone non trattato

Per lo sciroppo:

- 120 g di zucchero

- 150 g d'acqua

- 2 cucchiai d'acqua di rose (o fior d'arancio)

1. Scaldare il forno a 180°C. Separare i turoli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma. Montare il burro con lo zucchero finché diventa cremoso. Aggiungere lo yogurt, l'acqua di rose, i tuorli, la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere il semolino e le mandorle. Mescolare. Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto (per conservare l'aria).

2. Versare in un stampo rettangolare o da plum cake imburrato e infarinato o con carta forno.

Cuocere per 40 minuti circa, la superficie deve dorarsi-imbrunirsi. Lasciar intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una grattella.

3. Preparare lo sciroppo. Far bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti finché quest'ultimo si sia sciolto. Spegnere e aggiungere l'acqua di rose (o altro: vaniglia, limone, acqua di fior d'arancio). Versare lo sciroppo caldo (ma non bollente) sulla torta fredda e lasciar raffreddare. Rimane morbido per un paio di giorni.