BLANC DE VOLAILLE AU VELOUTÉ DE CHÈVRE

Ingrédients:

- 1 c. soupe (15 g) de beurre ( un mélange en proportion égale d’huile et de

beurre)

- 4 belles poitrines de poulet

- 1/3 de lb fromage de chèvre frais aux fines herbes (une bûchette de 125 g de

chèvre nature, et j'ai ajouté des herbes à mon goût (persil, ciboulette)

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille

- 2 c. soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Marinade

- 2 gousses d'ail finement pressées

- 1 c. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

- 1 c. thé (4 ml) de thym (basilic pour moi)

- 1 c. thé (5 ml) de ciboulette hachée

- 3 c. soupe (45 ml) de jus de citron frais

- 3 c. soupe (45 ml) d'huile d'olive

- sel et poivre au goût

Préparation:

- Fouetter d'abord la marinade, puis en badigeonner généreusement les

poitrines. Laisser macérer au réfrigérateur 2 heures (24 h. pour moi) (sortir

du frigo environ 30 minutes avant de cuire).

- Préchauffer le four à 350° F (177°C).

- Faire griller les poitrines dans le beurre et l’huile 4 minutes de chaque côte en

les badigeonnant du reste de la marinade.

- Faire cuire au four 15 minutes ( 25 minutes, si plus grosses).

- Dans une petite casserole, faire fondre le fromage dans le bouillon. Incorporer

la ciboulette, fouetter énergiquement et laisser réduire 5 minutes. Retirer les

poitrines et les napper de la sauce au fromage de chèvre.

Source: Tout simplement Clodine, Jean-François Plante - transmis par Bien voyons

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le mercredi 10 août 2011