Tarte aux poires caramélisées et ganache au chocolat de Ricardo  

 

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée de (10 po) de diamètre (maison ou commerce)

Poires caramélisées

1/4 tasse d'eau

1/2 tasse de sucre

2 cuil à table de beurre non salé

3 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement (moi, 4-5, la prochaine fois)

Ganache

6 oz de chocolat mi-sucré, haché

3/4 tasse de crème 35% (moi, un peu moins, la prochaine fois)

Étapes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 375 °F

Foncer un plat à tarte à fond amovible de 9 po de diamètre et 1 po de hauteur.

Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu'a ce que la croûte soit dorée.

 Laisser refroidir complètement.

Poires caramélisées

Dans une grande poêle, porter a ébullition l'eau et le sucre.

Cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée. Incorporer le beurre.

Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux.

Répartir dans la croûte de tarte et laisser tiédir.

Ganache

Placer le chocolat dans un bol. Réserver

Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

A l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir.

Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.

Source: Ricardo vol.9 numéro 3

Par: Blanc-manger