Quadrati al frutto della passione (per 25-30)

Per la pasta:

- 170 g di burro molto freddo

- 250 g di farina

- 75 g di zucchero a velo

- 1 pizzico di fior di sale

Per la crema:

- 4 uova (200 g)

- 150-180 g di zucchero a velo (dipende se lo si vuole più o meno dolce)

- 220 ml di polpa di frutto della passione (zuccherata la massimo al 10%) o in mancanza, del succo di frutto della passione (al 100%)

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 3 cucchiai di farina

1. Scaldare il forno a 180°C. Foderare uno stampo rettangolare o quadrato di carta forno.

In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale poi aggiungere il burro a pezzetti piccoli. Lavorare l'impasto finché assume un aspetto sabbioso (il burro deve essere ricoperto di farina e zucchero). Stendere la pasta direttamente nello stampo con le mani (a 1-2 cm di spessore). Mettere nel congelatore per una ventina di minuti. Poi cuocere per 20 minuti circa il tempo che la pasta si colori (deve essere quasi cotta). Mettere da parte.

2. Preparare la crema. Montare le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina. Versare la polpa di frutta della passione e il succo del limone. Mescolare bene.

3. Abbassare la temperatura del forno a 160°C. Versare la crema sulla pasta e cuocere per una ventina di minuti, il tempo che la crema si rapprenda e si colori un po' sui bordi. Lasciar intiepidire, sformare e mettere in frigorifero un'oretta prima di tagliare in quadrati. Si conserva bene fino all'indomani.