Pour 12 cupcakes :

Cupcakes aux carottes :

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre mou

1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile

1 tasse ( 200 g )  de sucre

3 gros oeufs

1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur

2 tasses ( 250 g ) de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue

1/2 cuillère à thé de muscade moulue

4 tasses (390 g ) de carottes râpées

Glaçage au fromage à la crème :

3 et 1/2 tasses ( 350 g ) de sucre à glacer

250 g de fromage à la crème à température ambiante

1/2 tasse ( 125 g ) de beurre à température ambiante

Un peu de carottes râpées pour la décoration

Cupcakes aux carottes :

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile et le sucre sans monter l'appareil.

Ajouter les oeufs et la vanille, toujours sans monter.

Tamiser les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange précédent. Bien battre la pâte, puis incorporer les carottes râpées.

Remplir les moules à 1/4" ( 0,5 cm ) du bord et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Glaçage au fromage à la crème :

Au batteur électrique, crémer le fromage à la crème et le beurre.

Baisser la vitesse du batteur et incorporer le sucre à glacer. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène.

Décoration:

Utiliser une douille cannelée et couvrir presque tout le gâteau de glaçage, puis ajouter quelques carottes râpées sur le dessus.