Velouté de pommes de terre au persil et colatura di alici (pour 4 personnes)

- 500 g de pommes de terres (à chair ferme ou même nouvelles)

- 1 oignon jaune moyen

- 1 bouquet de persil plat (ou moins selon les goûts), 1 branche de romarin

- huile d'olive, sel, poivre, colatura di alici (versant d'anchois: salé)

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés régulier. Faire revenir dans une casserole l'oignon ciselé avec 2 cs d'huile d'olive et la branche de romarin.. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Dès qu'elles commencent à peine à colorer, enlever le romarin et saler très légèrement. Couvir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-30 minutes (le temps que les pommes de terres deviennes tendres).

Ajouter les feuilles de persil, cuire encore 5 minutes puis passer au mixeur. Diluer avec un peu d'eau si besoin. Poivrer. Servir chaud ou tiède avec 1 cs de colatura d'alici par personne.