Craquelés au citron et à la noix de coco
Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, jusqu’à mousseux et aéré.
Ajouter le colorant (si utilisé) et les œufs un à un, en battant bien après chaque addition.
Ajouter le zeste, le jus et l’extrait de citron, la farine et la noix de coco, en mélangeant bien jusqu’à homogène.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4H.
Façonner la pâte en boules d’environ 1’’ (une petite cuillère à glace peut être ici, très pratique), et les rouler dans le sucre glace, sans en secouer le surplus.
*Garder le reste de pâte au réfrigérateur, entre chaque fournée.
Disposer les boules ainsi sucrées, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.
Cuire au four sur la grille du centre, à 325° pour 15 à 17 minutes.
Laisser tiédir avant de transférer sur une grille (les biscuits raffermiront une fois plus froids).
Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte (prendre soin de poser la prochaine fournée sur une plaque complètement refroidie).
Conserver dans une boîte ou une jarre à biscuits.
*Donne 3 à 4 douzaines de biscuits.