Riz aux haricots mexicain (mijoteuse)

• 1 c. à soupe d’huile
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à soupe poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
• ¼ c. à thé de poivre moulu
• 1 boîte de 540 mL de tomates en dés, avec le jus
• 1 tasse de haricots rouges (kidney) secs (à faire tremper et cuire au préalable)
• 1 tasse de maïs en grain
• 2 poivrons rouges rôtis, finement hachés (équivaut à un pot en général)
• 2 tasses de riz cuit (environ ⅔ tasse de riz non cuit)
• ½ poivron jaune, haché

• Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-fort
• Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en brassant occasionnellement 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et translucides
• Ajouter la poudre de chili, le cumin, le poivre de Cayenne et le poivre, cuire pendant 1 minute en brassant
• Ajouter les tomates et porter à ébullition
• Cuire en brassant pendant 3 minutes en raclant le fond de la poêle
• Transférer dans la mijoteuse
• Ajouter les haricots, le maïs et les poivrons rouges
• Couvrir et cuire à LOW 6-10 h ou à HIGH 3-4 h
• Ajouter le riz et le poivron jaune
• Couvrir et cuire à LOW 30 minutes

Sous-Sol à Ahuntsic

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