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Recette pour deux personnes
Temps à prévoir : 20 minutes
Source : Caroline, qui l’avait empruntée à Chuck
- 2 côtelettes de porc tranchées épaisses (1 à 1 1/2 po)
- 2 grosses échalotes françaises, hachées sur le long
- huile d'olive et beurre, pour la cuisson
- 1/4 de tasse de vermouth
Sortir le porc du frigo 15 minutes avant la cuisson. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Dans une grande poêle, à feu élevé, chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre.
Saisir le porc à feu moyen vif des deux côté (environ 3 minutes par côté). Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson selon l'épaisseur des côtelettes.
Retirer les côtelettes de la poêle, et ajouter les échalotes et laisser caraméliser un peu.
Déglacer au vermouth, en raclant le fond de la poêle pour en détacher les particules. Laisser mijoter 1 minute ou 2 et servir sur les côtelettes.