Le bœuf au chou de Jean Soulard

Recette pour 4 personnes

Temps à prévoir : préparation 20 minutes, cuisson 1h30

Source : Jean Soulard

- 1 kg de bœuf à braiser, en cubes d’un pouce

- 1 oignon en fine rondelles

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 ½ cuillères à soupe de farine

- 1 tasse de cidre (idéalement pas pétillant), à la température de la pièce

- ½ tasse de bouillon de bœuf

- 2 branches de céleri, hachées

- 1 carotte, pelée, en rondelles

- ½ chou frisé, du Québec, et pas d’ailleurs!

Dans une cocotte, colorer la viande et l’oignon dans le beurre à feu moyen, 5 minutes, en deux fois pour aider la coloration.

Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le cidre et le fond de veau.

Saler poivrer, couvrir et mijoter à feu doux une heure.

Ajouter les légumes sur le dessus, couvrir et continuer à mijoter durant trente minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre.