Carrés au fruit de la passion (pour 25-30 carrés)

Pour la pâte:

- 170 g de beurre très froid

- 250 g de farine

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème:

- 4 oeufs (200 g)

-150-180 g de sucre glace (si on le veut plus ou moins sucré)

- 220 ml de pulpe de fruits de la passion (sucrée au maximum à 10%) ou à défaut du jus de fruit de la passion (100 % jus)

- 1 cs de jus de citron

- 3 cs de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule rectangulaire (ou carré) de papier cuisson.

Dans un bol mélanger la farine, sucre et le sel puis ajouter le beurre en petits morceaux et travailler jusqu'à ce que la pâte ait un aspect sablé (le beurre doit être recouvert de farine et de sucre). L'étaler au fond du moule en pressant avec les mains à 1-2 cm d'épaisseur. Placer au congélateur 20 minutes puis cuire pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit colorer. Réserver.

2. Préparer la garniture. Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser la pulpe de fruit de la passion et le jus de citron. Bien mélanger.

3. Baisser la température du four à 160°C. Verser la crème sur la pâte et cuire pendant une vingtaine de minutes, le temps que la crème fige et les bords dorent.

Laisser tiédir puis démouler et mettre sur une grille. Faire reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de couper les carrés. Ils se gardent bien jusqu'au lendemain.

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