Lemon posset au basilic (pour 4 personnes)

- 500 ml de crème fleurette (ou de crème double à 48% de matière grasse)

- 2-3 feuilles de gélatine (5 g)

- le zeste et le jus de 2 citrons bio (ou 1 très gros)

- 100 g de sucre semoule

- une vingtaine de feuilles de basilic (très fraîches)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans beaucoup d'eau froide. Faire infuser une dizaine de feuilles de basilic dans la crème pendant 1 quart d'heure. Faire bouillir la crème, retirer le basilic puis ajouter le sucre, le jus et le zeste des citrons. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu (une minute environ) puis éteindre. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser légèrement tiédir puis verser dans des verres ou des ramequins en ajoutant le reste de feuilles de basilic ciselées. Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur (même une nuit).