Truffes aux deux chocolats et Limoncello (pour une trentaine de truffes)

- 80 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 35-37% de cacao)

- 70 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao)

- 120 g de crème fleurette

- 2-3 cs de Limoncello

- le zeste d'un citron jaune non traité

- citron confit (pour le décor)

1. Préparer les truffes la veille. Porter à ébullition 80 g de crème fleurette et verser sur le chocolat en 2-3 fois de manière à obtenir une crème lisse (émulsion). Ajouter le Limoncello, le zeste de citron et le reste de crème froide (40 g). Mélanger, couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures. Pour gagner du temps on peut aussi mettre au congélateur 1 heures puis au réfrigérateur.

2. Verser la ganache dans un bol et fouetter avec un fouet comme une chantilly, d'abord à petit vitesse (il faudra quelques minutes). Mettre dans une poche à douille cannelée et former des truffes. Décorer avec un dé de citron et laisser sécher au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

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